Desserts

Mardi 5 janvier 2010 2 05 /01 /2010 18:00

Crumble au sucre de Noël

Voici une recette dans laquelle j'ai utilisé le Sucre de Noël que j'ai offert dans mes paniers gourmands.
J'ai remplacé la moitié de sucre par du sucre de Noël mais on peut en mettre plus. Le goût que donne le sucre est très agréable, on trouve de petites pépites de citron et d'orange.

crumble

Le mélange cannelle-gingembre réveille le crumble.
Le mélange de fruit utilisé dépend de la saison et de ce que l'on aime. J'ai utilisé des pommes et des quetsches que j'avais mis en bocaux à la fin de l'été.

Pour 6 personnes :
3 pommes golden
1 gros bocal de quetsches au naturel
40g de sucre de Noël
40g de sucre blanc
80g de beurre mou
150g de farine

Préchauffer le four à 180° (T°6) chaleur tournante.
Peler et couper les pommes en dés. Ajouter les quetches et mélanger. Verser dans un plat allant au four.
Dans un saladier, verser la farine, les sucres et le beurre mou. Malaxer avec les mains jusqu'à obtenir du sable.
Verser sur les fruits et enfourner pour 35 minutes.
02-01-2010 20-00-04 0002
Déguster tiède, à température ambiante ou froid selon vos goûts.
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Par lilybulle - Publié dans : Desserts - Communauté : Â nos recettes
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Vendredi 1 janvier 2010 5 01 /01 /2010 19:00

Galette des Rois

En ce jour de nouvelle année, je vous livre la recette de la Galette des Rois parce que l'épiphanie arrive à grand pas.
J'ai mis plusieurs années à maîtriser mais avec quelques étapes simples à respecter, la Galette sera jolie, croustillante et la crème d'amande fondante.
Pour la frangipane, je réalise une crème d'amande.

Galette

On peut la préparer la veille et la cuire le jour même. La crème d'amande peut être préparer au robot ou au fouet. Je préfère le robot, ce qui permet de faire une crème bien lisse.

Pour une jolie galette :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
1 oeuf pour coller et dorer
Pour la crème d'amande :
125g de poudre d'amandes
125g de beurre mou
125g de sucre glace (ou 100g de sucre poudre)
20g de fécule
2 oeufs
1 cs de rhum ambré (facultatif)
1 ou 2 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
Pour le sirop : (à préparer à l'avance et à conserver au frais pour plusieurs galettes)
100g de sucre
10cl d'eau

Une plaque percée ronde à pizza de 30cm
PIZZA%20PLATE 123x120
1 ou 2 fèves
pinceaux en silicone

Dans une petite casserole, réunir l'eau et le sucre et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange prenne une consistance sirupeuse.
Réserver le sirop au frais dans un pot avec couvercle.

Préparer la crème d'amandes : dans le bol du robot ou dans un saladier, mixer le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait blanchit. Ajouter les 2 oeufs, 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque oeuf.
Mélanger la fécule et la poudre d'amandes et les incorporer au mélange précédent.
Réserver la crème.

Séparer le jaune et le blanc d'oeuf dans deux petits pots. Dérouler un rouleau de pâte sur une plaque et badigeonner le tour sur 2cm au blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau en silicone.
Verser la crème d'amandes au centre de la pâte et à l'aide d'une maryse, l'étaler jusqu'au blanc d'oeuf. Glisser la fève.
Dérouler le second rouleau de pâte et le déposer délicatement sur le premier.
Appuyer légèrement le tour, le blanc d'oeuf fera un joint parfait.
Ajouter une cuillère à café d'eau au jaune d'oeuf et badigeonner la galette en évitant le tour. Avec le dos d'un couteau pointu, dessiner des lignes sur la galette en partant du centre vers d'extérieur.
Déposer au frais au minumin 1 heure.
Préchauffer le four à 210° (T°7) chaleur tournante. Glisser la galette au milieu du four pendant 10 minutes puis baisser la température à 180° (T°6) pendant 15 minutes.
Sortir la galette du four et l'enduire généresement de sirop de sucre. Remettre au four pour 5 à 10 minutes suivant le coloration souhaitée.
Laisser refroidir sur une grille et déguster froid ou tiède.

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Par lilybulle - Publié dans : Desserts - Communauté : Â nos recettes
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Vendredi 6 novembre 2009 5 06 /11 /2009 17:55

Röstis de pommes

Des pommes, des pommes et encore des pommes. La pomme que je choisie pour la cuisson est la reinette du Canada. Elle se prête à toutes les cuissons et fond délicatement.
Les röstis de pommes de terre c'est trop simple alors j'ai voulu faire des röstis de pommes. Pas de recette en vue sur la cuisinosphère alors j'ai improvisé. Et franchement le résultat est excellent.
Servi accompagné d'une peu de crème fraîche, c'est à tomber! Ou bien avec une boule de glace et des petits sablés à la cannelle.

Pour quelques röstis (cela va dépendre de la taille souhaitée) :
3 pommes reinettes du canada
2cs de jus de citron
3-4 cs de sucre bombée
1 belle noix de beurre

Éplucher les pommes et les couper en quartier. Les râper avec la râpe à gros trous. Comme d'habitude, j'ai utilisé mon robot Moulinex Fresh Express (trop facile). Les citronner rapidement pour ne pas qu'elles noircissent. Ajouter le sucre et bien mélanger.
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre et y déposer des tas de pommes râpées. Avec une fourchette, les presser afin de former les röstis.

Laisser dorer à feux moyen et lorsque le caramel commence à se former sur les bords des röstis, ramener avec une spatule pour "délimiter" les rôstis. Continuer la cuisson à feu doux.
Retourner les rötis avec une spatule lorsque la croûte de caramel est prise.

Laisser cuire à feu doux encore quelques minutes puis les retourner si la première face n'est pas assez dorée. Faire autant d'aller-retour que nécessaire afin que les deux faces soient caramélisées.
Laisser refroidir dans la poële et réchauffer avant de servir si vous souhaitez les servir chaud.


On peut les faire à l'avance ou la veille et les conserver individuellement emballés dans du film alimentaire au frais.

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Tourte aux pommes
Par lilybulle - Publié dans : Desserts - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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