Mardi 17 novembre 2009
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Le RÖMERTOPF®est un plat en terre avec un grand couvercle qui permet de
cuire à l'étuvé pendant plusieurs heures au four. La cuisson en RÖMERTOPF®est idéale pour garder une viande moelleuse qui ne se dessèche pas ainsi qu'une cuisson diététique.
Il faut tremper le plat 10 minutes dans l'eau avant de commencer la cuisson afin que les pores de terre cuite se remplissent d'eau.
J'avais une belle épaule de porc qui ne demandait qu'un petit nid de pommes de terre et un long repos au chaud. Je sers directement dans le RÖMERTOPF® afin que le plat reste bien
chaud.
Cette préparation convient également très bien au veau et à l'agneau.
Pour 4 personnes :
Une épaule ou rôti de porc de 700g environ
800g de pommes de terre farineuses (bintje)
2 oignons
5 gousses d'ail
20cl de bouillon
beurre, huile
laurier, thym
sel poivre
Placer le RÖMERTOPF® dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une cocotte faire chauffer une noix de beurre avec un peu d'huile. Saisir l'épaule de porc sur toutes les faces. La déposer dans le RÖMERTOPF® égoutté.
Enfourner dans le four froid et monter la température à 200° (T°6/7).
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et à l'aide d'une mandoline ou d'un robot, les couper en fines rondelles (j'ai utilisé le robot moulinex fresh express ; je ne peux plus m'en
passer, il est très pratique). Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Les mélanger aux pommes de terre, saler et poivrer.
Au bout d'une heure de cuisson, sortir le RÖMERTOPF®du four et déposer le mélange pommes de terre-oignon autour en tassant légèrement. Verser le bouillon chaud pour ne pas faire
éclater le plat. Parsemer les gousses d'ail écrasées ainsi que le laurier et le thym (à convenance).
Remettre au four pour 1 heure et 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle.
Servir bien chaud.
RÖMERTOPF® 6 personnes
Par lilybulle
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Jeudi 5 novembre 2009
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17:07
Une petite recette toute simple mais bien de saison et en plus, j'ai le bonheur de la préparer avec les légumes du
jardin.
Le filet mignon de porc est l'une des viandes que je préfère cuisiner. Il se prête à toutes les sauces.
Ici, les poireaux et les échalotes fondent dans les sucs de cuisson de la viande pendant qu'elle finit de cuire doucement. Un peu de polenta pour la présentation parce que j'adore ça.
Bon appétit!!!
Pour 4 personnes (petits mangeurs sinon ça ne suffira pas) :
1 beau filet mignon de porc
3 belles échalotes
2 blancs de poireaux
1 belle noisette de beurre
1 cs d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Dans une sauteuse ou une poêle en fonte, faire revenir le filet mignon dans le beurre et l'huile à feu moyen. Saisir sur toutes les faces.
Pendant que la viande saisie, éplucher les échalotes et les poireaux, les couper en fines rondelles. J'ai utilisé mon robot moulinex fresh express.
Ajouter les légumes à la viande et laisser fondre sur feu doux. Saler, poivrer.
Ajouter un peu d'eau afin que les légumes n'attachent pas.
Au bout de 25 minutes, découper la viande en morceaux et la replacer dans la sauteuse.
Préparer la polenta comme indiqué sur le paquet.
Dresser les assiettes en alternant la polenta, la fondue de poireaux et la viande.
Régalez-vous!!!
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"Bourguignon" de sanglier au vin blanc
Quiche revisitée aux poireaux
Par lilybulle
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Dimanche 25 octobre 2009
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14:25
Un plat qui mijote des heures et des heures sur le coin du feu, rien de tel en cette saison qu'un bon bourguignon.
J'ai remplacé le boeuf par du sanglier et le vin rouge par du vin blanc.
Je préfère même le vin blanc car il adoucit la saveur corsée du sanglier. La viande doit mariner une bonne nuit au frais et cuire longtemps afin que tous les arômes se dévoilent.
Je met en route la cuisson de la viande la veille de la déguster. Je termine la cuisson le lendemain à feu très doux. La viande est meilleure réchauffée.
A servir avec de la purée maison ou des pâtes fraîches.
Pour 4 personnes :
600g de sanglier coupés en gros cubes
75cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 carotte coupée en rondelles
1 oignon coupé en "plumes"
sel, poivre du moulin
beurre et huile
La veille (voir l'avant veille), placer la viande dans un saladier avec le vin, le bouquet garni, la carotte coupée en rondelles, l'oignon coupé en "plumes", sel et poivre.
Laisser reposer au frais pendant 12 heures minimum.
Le lendemain, commencer la première cuisson. Égoutter la viande et garder la marinade. Faire chauffer du beurre et de l'huile dans une cocotte. Une fois la viande saisie à feu vif, attendre que
tout le "jus" soit évaporé avant de rajouter les oignons et les carottes et laisser fondre à feu moyen.
Verser la marinade et cuire une heure à feu doux. Ecumer afin que la sauce soit claire.
Le lendemain, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 heures.
Le plat est prêt à être déguster avec une bonne purée ou des tagliatelles fraîches.
Bon repas!
Par lilybulle
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