Vendredi 15 janvier 2010
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17:30
J'ai eu l'occasion de goûter pendant les fêtes à de petites malicette fourrées de foie gras et de lamelles de
pommes dorées. J'ai eu envie de le refaire en remplaçant les pommes par de la confiture d'oignon. Vous retrouverez les 3 recettes sur mon blog.
Tout peut être préparé quelques jours à l'avance, J-3 pour le confiture d'oignon, J-2 pour le foie gras et J-1 pour les bretzels. Il n'y aura plus qu'à dresser.
Pour 10 malicettes :
1 terrine de Foie
gras minute
1 pot de Confiture
d'oignon
10 malicettes réalisées avec de la pâte à Bretzels
Ouvrir les malicettes en deux mais pas complètement. Déposer une petite tranche de foie gras et une cuillerée de
confiture d'oignon.
Fermer délicatement et conserver au frais jusqu'à dégustation.
Sortir le plat 10 minutes avant le service.
Bonne dégustation
Par lilybulle
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Mardi 12 janvier 2010
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18:20
Le pain surprise fait toujours sensation surtout lorsqu'on annonce fièrement "c'est moi qui l'ai fait". Et
finalement, ce n'est pas très compliqué en faisant la pâte à la machine à pain. Lorsque l'on compare le prix modique d'un pain surprise maison et celui d'un traiteur, cela fait peur. Même en
surgelé, c'est très cher.
Pour Noël, j'en avais fait 4, 2 au saumon, beurre de crabe,beurre de homard et beurre de saint-Jacques, et 2 au jambon, rillettes et terrine de canard. Les garnitures des sandwiches peuvent
varier à l'infini. Pour le pain surprise de la mer, j'utilise de la farine aux céréales et de la farine de blé complète pour le pain de le terre.
Je veille à ne pas mélanger les produits de la terre et de la mer car comme le pain surprise se prépare la veille ou quelques heures avant, les goûts ne soient pas mélanger.
Pour 1 pain surprise de 18cm de diamètre :
Un moule à charlotte de 18cm de diamètre
Papier sulfurisé et 1 trombone
500g de farine T80 ou aux céréales (on peut mélanger plusieurs farines type 55, seigle, céréales...)
300g d'eau
2cc de sel
2cc de levure de boulanger déshydratée
Dans la cuve de la machine à pain, verser l'eau, le sel, la farine et la levure (ou suivre les instructions du fabriquant). Placer la cuve dans la map et lancer le programme pâte.
Pendant que la map travaille, couper un long morceaux de papier sulfurisé (deux fois le diamètre du moule) et le plier en deux dans la longueur. Placer le papier en rond dans le moule et le
maintenir avec un trombone.
A la fin du programme, dégazer la pâte et former une boule. Placer la boule dans le moule et laisser lever pendant au moins 2 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 220° (T°7/8) chaleur tournante.
Vaporiser le pain d'eau (ajouter des graines de sésame, pavot pour décorer) et enfourner pour 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Attendre 2 jours que le pain rassisse avant de le découper. On peut le préparer à l'avance et le congeler. Le sortir du froid la veille.
Découpage avec un couteau à pain :
Couper le haut du pain pour former le chapeau.
Placer la lame du couteau au bord du pain et couper jusqu'au fond en maintenant la lame droite en faisant tout le tour.
Pour dégager le bloc de mie, glisser le couteau dans le fond du pain entre la croûte et le bloc de mie en balayant à droite puis à gauche (retourner la lame).
Le bloc de mie est maintenant libre. Le couper en deux dans la hauteur afin de réaliser les tranches pour les sandwiches (6 tranches environ suivant le pain = 3 étages de sandwiches).
Garnir les sandwiches et après avoir reconstituer le bloc de mie, couper en 12 parts.
Retourner le pain sur le bloc de sandwiches, remettre le chapeau et placer au frais jusqu'à la dégustation.
Il me manque quelques photos, j'essaierais de refaire un pain surprise et de mettre quelques compléments.
Par lilybulle
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Mercredi 25 novembre 2009
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25
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/2009
19:00
Par lilybulle
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Lundi 23 novembre 2009
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23
/11
/2009
19:00
Je voulais faire des
gougères avec des dès de raclette pour changer un peu mais le temps me manquait.
J'ai donc remplacé la pâte à choux par une simple pâte feuilletée étalée parsemée de raclette râpée (avec Moulinex fresh express, super facile).
Rapide,facile et super bon!
Pour 25 pièces environ :
Un rouleau de pâte feuilletée
Un beau morceau de raclette (à convenance)
Un jaune d'oeuf
Dérouler la pâte feuilletée et la badigeonner du jaune d'oeuf. Raper la raclette au robot c'est plus facile et la parsemer sur la pâte.
Rouler la pâte sur toute la longueur et la placer au frais une heure.
Préchauffer le four à 200° chaleur tournante (T°6/7).
Découper des rondelles d'un demi centimètre et les placer sur une plaque à pâtisserie sur un papier cuisson.
Enfourner pour 20 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille et servir froid.
Par lilybulle
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Mercredi 4 novembre 2009
3
04
/11
/2009
17:00
Par lilybulle
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