Entrées

Dimanche 21 février 2010 7 21 /02 /2010 17:51

Verrine fraîcheur au crabe

Une verrine fraîcheur en plein coeur de l'hiver, voilà comment mettre un peu de soleil dans nos assiettes.

Verrine fraicheur

Super simple à réaliser!

Pour 6 verres :
1/2 pomelos chinois
1 mangue
1 boîte de crabe

Eplucher la grosse peau du pomelos et éplucher les quartiers. La grosse peau s'enlève facilement.
Peler la mague et la couper en cubes.
Égoutter le crabe.
Dresser les verrines en commençant par une couche de pomelos puis de crabe et enfin de mangue.
Placer au frais jusqu'au service.
Bon appétit!

Par lilybulle - Publié dans : Entrées - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mercredi 13 janvier 2010 3 13 /01 /2010 17:00

Foie gras minute

Cette année, j'ai testé le foie gras en cocotte et au micro-ondes. La cocotte ne m'a pas donné le résultat que j'attendais, les lobes de foie gras étant trop gras, la terrine n'a pas prise. Ils ont rendus la moitié de leur poids en graisse (que j'ai gardé pour des pommes sautées).
Pour me rattrapper, j'ai testé la cuisson du foie au micro-ondes. Et après un premier échec, le second fût le bon. Rassurez-vous, aucun foie gras n'a été maltraité.
Le premier essai était un foie emballé dans du film alimentaire. La graisse s'est échappée et le micro-ondes en a fait les frais. Ma seconde tentative était un foie gras en terrine et cette solution fût la bonne.
Le foie gras était parfaitement cuit et d'une très bonne tenue à la découpe.
Il n'a pas de différence visible entre un foie gras cuit au bain marie au four et un cuit en quelques minutes au micro-ondes.

foie gras minute

Pour une terrine de 600g :
Prévoir une terrine un peu plus grosse que le foie gras pour laisser de la place à la graisse
Film alimentaire
Un foie gras de canard de 600g maxi
2cs de cognac ou armagnac
1cc de Sel au piment d'espelette
1cc de sucre

Préparer la terrine de foie gras 2 jours à l'avance.
Sortir le foie gras 1 heure avant de le travailler. Eveiner le foie et le placer dans un plat avec le sucre, le sel et le cognac. Mélanger soigneusement. Filmer et placer au frais 30 minutes.
Disposer le foie dans la terrine. Tasser bien, ajouter le reste de marinade puis couvrir avec du film alimentaire.
Placer au micro-ondes et lancer la cuisson pendant 2 minutes 30 à 750W.
A la sortie du micro-ondes, placer un poids sur le foie afin de le tasser. Entreposer au frais jusqu'à dégustation.

Par lilybulle - Publié dans : Entrées - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Jeudi 15 octobre 2009 4 15 /10 /2009 14:43

Gougères

Apéritif ou repas complet, la gougère plait souvent aux petits et aux grands. Mais pas facile de réussir une pâte à choux à tous les coups.
Quelques étapes simples pour des gougères qui ne s'applatissent pas après avoir refroidis.

Pour 12 gougères :
25cl d'eau
80g de beurre
1 pincée de sel
150g de farine
4 oeufs
150g de fromage rapé (conté, emmental, gruyère...)

Dans une casserole faire chauffer l'eau et le beurre à ébulition. Verser la farine en une seule fois et melanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte forme une boule compacte. Laisser la casserole sur feu doux et dessécher la pâte 2 minutes sans cesser de remuer.
La boule doit se détacher des parois.

Laisser refroidir un peu avant d'ajouter les oeufs 1 à 1. Bien mélanger entre chaque oeuf. La pâte doit être "collante". Un peu d'huile de coude est nécessaire sinon utiliser un batteur (crochets) ou un robot muni d'une feuille.

Votre pâte à choux est prête pour de nombreuses utilisations (choux, éclairs, religieuses...).
Préchauffer le four à 200° (T°6/7) et placer la grille au milieu.
Pour la transformation en gougères, ajouter 150g de fromage rapé et bien mélanger.
Coucher des cuillères à soupe de pâte sur une plaque à patisserie en les espaçant un peu. Pour faire des gougères pour l'apéritif, utiliser une poche à douille et déposer des noix de pâte sur la plaque. Le temps de cuisson sera réduit de 10 minutes.

Enfourner pour 30 minutes et à la fin de la cuisson, laisser refroidir sur une grille ou déguster sans attendre.

Pour conserver les gougères, on peut les emballer dans un sac congélateur et les placer au frais pendant 2 à 3 jours ou bien les congeler. Un passage de 5 minutes au four leur redonnera tout leur croquant.