Confitures et plus

Mercredi 6 janvier 2010 3 06 /01 /2010 18:00

Confiture d'oignon

Voici un des pots que j'ai mis dans mon panier gourmand pour Noël. Une confiture d'oignon aux saveurs de banyuls et de vinaigre de cidre. Normalement, on utilise du vinaigre de vin mais je préfère le cidre pour sa douceur.
La confiture d'oignon accompagne à merveille le foie gras. Si vous connaissez d'autres façons de l'utiliser, faites moi signe.

confiture oignon

L'avantage de cette confiture est qu'on la conserve à température ambiante avant ouverture et ensuite au frais, contrairement au confit que l'on doit toujours entreposer au frais.

Pour 5 pots :
2 kg d'oignons jaunes
1kg de sucre cristal
20cl de vinaigre de cidre
20cl de banyuls
Sel au piment d'espelette

Éplucher les oignons et les couper en deux ou en quatre. A l'aide d'un robot (kenwood multi pro FP200 pour moi, en moins de 2 c'était fait), les émincer avec la grille fine.
Dans un gros faitout, chauffer le banyuls, le vinaigre, le sucre et le sel. Aux premiers bouillons, ajouter les oignons et remuer doucement. Laisser cuire 1h30 à feu moyen en remuant souvent. Les oignons vont prendre une jolie couleur ambrée.
13-12-2009 19-41-33 0008

Ici, je viens juste d'ajouter les oignons.

13-12-2009 21-05-09 0013

Après 1 heure de cuisson. Les oignons commencent à caraméliser et le mélange de sucre et de vinaigre à épaissir.

13-12-2009 21-11-45 0016

Fin de la cuisson après 1h30, il reste assez de jus pour la mise en pot.

A la fin de la cuisson, rincer les pots à l'eau bien chaude, mettre en pot et les fermer. Ils vont se stériliser seuls avec la chaleur.
Décorer si l'on veut l'offrir ou se faire plaisir.
23-12-2009 10-41-26 0209

Voici le robot que j'ai utilisé, il est super puissant.
5011423135588 l f m 0

Par lilybulle - Publié dans : Confitures et plus - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Partager

Mardi 1 décembre 2009 2 01 /12 /2009 19:00

Citrons confits au sel

J'ai préparé des pots de citrons confits et c'est très simple à réaliser. Après un mois de repos, les citrons sont prêts à sublimer un poulet ou parfumer un tajine d'agneau.

Pour 4 pots moyens :
6 citrons non traités
du gros sel
de l'eau minérale

Laver les citrons et les couper en rondelles par trop épaisses.
Dans les pots ébouillantés, alterner des couches de rondelles de citron et des cuillères de gros sel. Recouvrir d'eau à ras bord et fermer les pots.
Entreposer les pots dans le noir dans un endroit frais pendant un mois avant de les utiliser.
Seule l'écorce se consomme, il faut donc retirer le centre avant de les ajouter à la préparation.
On peut préparer un seul pot mais je me lance dans la confection de mes cadeaux maison de Noël.

Pour un poulet rôti bien parfumé et moelleux, placer des rondelles entières à l'intérieur du poulet avec un yaourt brassé avant la cuisson.

Par lilybulle - Publié dans : Confitures et plus - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Partager

Samedi 21 novembre 2009 6 21 /11 /2009 19:00

Lemon curd

Je me suis lancée dans la confection des macarons, et ce n'est pas très facile mais je m'éclate. J'ai déjà réalisé des macarons ganache chocolat et d'autres à la confiture de framboise et je me lance dans le citron. J'ai trouvé plusieurs recettes de crème au citron pour les macarons mais j'ai jeté mon dévolu sur cette succulente pâte au citron : le lemon curd.
J'ai sélectionné la recette du blog de la cuisine de lili , qui ne contient pas de beurre. Je ne pensais pas que le lemon curd soit si simple à réaliser et si excellent à déguster. A refaire, ça c'est sur!

Avis aux amateurs de citron (comme moi)!

Pour un pot :
4 citrons

150 g de sucre

3 oeufs

1 cuillère à soupe de Maïzena

Presser les citrons et le passer le jus au chinois. Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre et la maïzena. Chauffer à feu doux.

Fouetter les oeufs dans un bol.

Incorporer les oeufs dans la casserole tout en remuant. Continuer de remuer à l'aide d'un fouet à feu vif jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Lorsque la crème est bien oncteuse, la retirer du feu et la verser dans un pot à confiture ébouillanté. Fermer le pot, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Le lemon curd se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur (enfin, s'il en reste).
Je vous montrerai mes macarons au citron dans un prochain article.

Par lilybulle - Publié dans : Confitures et plus - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Partager

Vendredi 2 octobre 2009 5 02 /10 /2009 14:19

Confiture de lait avec une boîte de lait concentré sucré

Faire de la confiture de lait avec juste une boîte de lait concentré sucré, c'est facile, rapide et économique. Pas besoin de tourner le lait sucré dans la casserole pendant des heures, le plus difficile étant de résister à la tentation d'ouvrir la boîte avant qu'elle ne soit complétement froide, au risque de voir sa cuisine maculée d'une belle couleur caramel (et nous avec).

Voici comment réaliser c'est exquise douceur :

Placer une boîte de lait concentré sucré dans une casserole avec un papier absorbante plié dessous. Remplir d'eau et mettre sur feu moyen pendant 1h30. Si vous êtes pressée, utiliser une cocotte minute et laisser tourner la soupape 45 minutes.

Une fois le temps de cuisson écoulé, éteindre le feu et laisser refroidir jusqu'à ce que la boîte soit complétement froide.
C'est à ce moment là que l'on peut découvrir le délicieux nectar.

Pitié résisté à la tentation d'ouvrir la boîte avant complet refroidissement car le lait est sous pression et il y a des grands risques de brûlures.

Bonne dégustation
Je crois que je suis obligée de faire des gaufres maintenant et pourquoi pas de la glace...