Four à bois

Dimanche 27 septembre 2009 7 27 /09 /2009 12:08

Pizza cuites au feu de bois dans un four à flammkeuch d'extérieur

Hier soir, c'était soirée Pizza! L'été se prolongeant un peu, c'était agréable de pouvoir utiliser le four à flammkeuch qui trône fièrement dans le jardin.
Je vous présente donc LE four qui nous sert à cuire pizzas, flammkeuch, pains, viande, pommes de terre dans la braise et aussi barbecue...

Dans le bas du four se trouve le foyer et en haut les pierres réfractaires ou bien la grille à barbecue. On peut également y fumer des aliments.

Deux pizzas au menu et la recette de la pâte à pizza.

Pizza au saumon

Pizza pommes de terre 3 fromages

Allez c'est parti pour la recette de la pâte à pizza :

Pour 2 grandes pizzas, 3 moyennes ou 4 petites :
Avec l'aide de la machine à pain
210ml d'eau (soit le gobelet rempli de la MAP)
1cc de sel (petite dosette de la MAP)
2cs d'huile d'olive (grande dosette de la MAP)
375g de farine T55 (soit 3 gobelets)
2cc de levure de boulanger deshydratée

Placer tous les ingredients dans l'ordre donné par le fabricant dans la cuve de la MAP.
Lancer le programme pâte.
A la fin d programme, retirer la pâte de la cuve et la pétir avec un peu de farine afin d'obtenir une belle boule.

Séparer en 2, 3 ou 4 boules suivant la grosseur de la pizza souhaitée.

Préparer le feu 35 minutes avant la cuisson de la première pizza.

Etaler la boule de pâte juste avant de la garnir.

Les recettes de pizzas variant d'un pizzaiollo à un autre, les quantités et les garniture sont données à titre indicatif.

Ce que j'ai mis pour la pizza au saumon :
2 tranches de saumon
Le tiers d'une buchette de chèvre
2cs de crème fraîche ou de fromage blanc
2 tomates pelées et coupées en tranches fines (je les sale un peu pour les faire dégorger)
Quelques pétales d'oignons

Sur le fond de pâte à pizza, étaler la crème, déposer les pétales d'oignons, répartir les tomates, le saumon et des rondelles de chèvre.

Déposer sur la pierre réfractaire bien chaude. La cuisson dure 5 à 6 minutes.

Servir dès la sortie du four.

Pour la pizza pommes de terre et 3 fromages :
5 petites pommes de terre coupées en fines rondelles et cuites à l'eau
2 tranches de jambon cru
Quelques pétales d'oignons
2cs de crème fraîche ou de fromage blanc
Munster, roblochon, Saint-Nectaire (par exemple)

Sur le fond de pâte à pizza, étaler la crème, les pommes de terre, les oignons, le jambon coupé en morceaux, finir par les fromage taillés en tranches.
Déposer sur la pierre bien chaude. Penser à entretenir le feu.