Viennoiseries

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Jeudi 28 janvier 2010 4 28 /01 /2010 17:00

Chocolatines - pains au chocolat ROUND II

Mes premiers pains au chocolat (pâte en MAP) ne m'a pas convaincu. J'ai cherché une autre recette et remplacé la machine à pain par le robot pétrin. Le résultat est bien meilleur et en plus, c'est nettement plus rapide et facile à faire.
La recette est extrait des fiches Pains et Viennoiseries (Editions Atlas).

Chocolatines

Dommage que ça ne se conserve pas longtemps, mieux vaut les congeler avant cuisson.

Pour 10 pains :
300g de farine T45
1cc de sel
30g de sucre
7g de levure de boulanger déshydratée
10cl de lait
1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
150g de beurre
20 barres de chocolat

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine et la levure. Actionner le robot quelques secondes puis incorporer le sucre, le sel, le lait et l'oeuf.
Mettre en marche le robot à petite vitesse pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule élastique.
Laisser lever deux heures sous un torchon humide.
Aplatir le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Dégazer la pâte et l'étaler en un grand rectangle. Déposer le beurre au centre, replier en porte feuille puis rabattre le deux autres côtés.
Laisser reposer au frais une heure.
Étendre la pâte puis la découper en dix rectangles. Déposer deux barres de chocolat et rouler sans trop serrer.
Déposer sur une plaque de cuisson et badigeonner d'oeuf battu.
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Laisser lever une heure, les pains vont doubler de volume.
Préchauffer le four à 210° (T°7) chaleur tournante.
Dorer une seconde fois. Enfourner pour 15 minutes en surveillant la coloration. Au besoin, baisser le four à 180° (T°6).
Laisser refroidir sur une grille.
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Par lilybulle - Publié dans : Viennoiseries - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Samedi 2 janvier 2010 6 02 /01 /2010 17:00

Bretzels

Le Bretzels, on en trouve qu'en Alsace et c'est bien dommage. Alors, lorsque l'on m'a offert le robot Krups prep expert série 9000 et que la recette figurait dans le livret de recettes, je me suis lancée.
C'est assez simple à réaliser, un peu long mais ça en vaut la peine.
Toute la famille se régale et ça se congèle très bien.

Bretzels

J'ai varié les formes et saupoudrer de graines de sésame et de sel.

Recette extraite du livret de recette Krups prep expert serie 9000
Pour 18 bretzels :
500g de farine T55
7,5g de levure de boulanger déshydratée
25g de sucre
40g d'huile neutre
225g d'eau
1cc de sel
Pour le trempage :
40g de bicarbonate de soude (rayon sel)
2cc de sel
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
sel
graines de sésame
pavot, cumin...

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger sur vitesse 4 pendant 15 secondes puis passer sur vitesse 1 et verser doucement l'eau et l'huile mélangée. Laisser pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Au besoin, ajouter un peu d'eau. Laisser lever 1 heure à 2 heure à température ambiante.
Dégazer la pâte et la séparer en 18 petits pâtons. Pour former les bretzels, étirer la pâte en long boudin de 30 cm et le croiser en 8.
Pour les malicettes, former une boule et l'allonger légèrement. J'en ai laisser en boules.
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Laisser lever pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 180° (T°6) chaleur tournante.
Faire chauffer 1/2 litre d'eau et ajouter le bicarbonate et le sel.
Y plonger les bretzels jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (très rapide).
Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et les badigeonner de jaune d'oeuf allongé d'une cuillère à soupe d'eau.
Saupoudrer de sel ou de sésame et enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
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Lundi 14 décembre 2009 1 14 /12 /2009 19:00

Saint Nicolas en pâte briochée

J'ai pas mal de retard dans mes recettes alors je vous livre mes Saint-Nicolas avec 8 jours de retard. Mais bon, ils sont réalisés en pâte briochée et on peut utiliser cette recette pour pleins d'autres choses.

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La pâte est très facile à réaliser avec l'aide d'un robot.

Pour une vingtaine de bonshommes :
500g de farine
1cs de levure de boulanger déshydratée
30g de sucre
25cl de lait
2 oeufs
1cc de sel
120g de beurre froid
1 jaune d'oeuf allongé d'1 cc de lait
Pépites de chocolat, raisins...

Dans le bol du robot muni de la feuille, verser la farine, la levure dans un coin, le sel dans un autre, le sucre, le lait et les oeufs au centre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique (environ 3 minutes) et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et pétir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporer.
Laisser reposer au frais 1 heure.
Pétrir la pâte afin de chasser l'air et l'étaler à 2 cm d'épaisseur.
Découper les bonshommes avec un emporte pièce (j'en ai trouvé chez Casa de 3 tailles différentes) sinon au couteau.
Laisser lever 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 180° (T°6) chaleur tournante.
Préparer la dorure et badigeonner les Saint-Nicolas. Décorer de pépites ou de raisins secs préalablement gonflés dans un peu d'eau tiède (pour qu'ils ne brûlent pas).
Enfourner pour 20 à 25 minutes suivant la taille des bonshommes.
Laisser refroidir sur une grille.
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Mardi 8 décembre 2009 2 08 /12 /2009 19:00

Mes premiers pains au chocolat (pâte en MAP)

Je me suis lancée dans la confection de pains au chocolat pour le goûter de mes filles. C'est assez long et fastidieux mais c'est bon et beaucoup moins gras que ceux du boulanger.
J'ai réalisé la pâte en machine à pain mais on peut aussi la faire au robot.
J'ai eu quelques doutes sur la manière de placer le beurre au centre de la pâte mais aussi sur la façon de plier la pâte.
Voici mes petits pains au chocolat :

J'ai utilisé la recette du magazine Cuisinez pour vos amis hors série pain N°12.

Pour une vingtaine de petits pains au chocolat ou 8 gros :
20cl de lait
1cc de sel
10g de beurre
30g de sucre
400g de farine T45
1cs de levure de boulanger déshydratée
150g de beurre pour le feuilletage
20 barres de chocolat
1 jaune d'oeuf pour le dorure allongé d'une cuillère à soupe de lait

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients selon l'ordre du fabriquant : le lait, le sel, le beurre, le sucre, la farine et la levure. Lancer le programme pâte.
A la fin du cycle, placer la pâte au frais pendant 2 heures.
Sortir la pâte du frigo et la dégazer. L'abaisser en un rectangle de 20x40cm et y déposer le beurre au centre. J'ai étalé le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé de la taille d'un tiers de la pâte.

Plier en porte feuille et placer au frais 20 minutes.

Sortir la pâte ouverture à droite et l'abaisser à la même dimension que la première abaisse. Plier de nouveau en portefeuille, ouverture à droite. Placer au frais 30 minutes et recommencer 3 fois.
A la fin , c'est assez dur à étaler.
Étaler la pâte et y découper 8 rectangles de 8x10. Je me suis trompée dans mes calculs, j'ai trop étalée la pâte donc j'ai découpé une vingtaine de rectangles de 8x10.
Placer une barre de chocolat aux deux tiers du rectangle et plier en portefeuille.
Laisser lever les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant deux heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante (T°6/7).
Dorer les petits pains avec le jaune d'oeuf allongé d'une cuillère à soupe de lait et enfourner pour une vingtaine de minutes suivant la grosseur des pains.
Laisser refroidir sur une grille.

Par lilybulle - Publié dans : Viennoiseries - Communauté : Â nos recettes
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Jeudi 19 novembre 2009 4 19 /11 /2009 18:00

Panettone (pâte en MAP)

Voici encore une recette de boulange réalisée avec l'aide la machine à pain. Elle me rend bien des services cette machine à pain, de pétrir la pâte à ma place et lui faire un nid douillet pour la faire lever. Enfin, je vais devoir la changer parce que la faire tourner 2 fois par jour, elle commence à fatiguer.
J'avais fait un panettone il y a quelques années et le résultat fût catastrophique. J'aurais pu monter un mur avec. A l'époque la machine à pain n'était qu'un de ces nouveaux gadgets de télé-achat. Mais en 2003, j'ai craqué et je m'en suis offerte une. Et depuis, j'en use une par an. Bon bref, passons à la recette.
Voici donc mon panettone :

La recette est une peu longue car il faut préparer un levain qui doit reposer 12 heures. Après pétrissage, la pâte peut reposer de 3 heures à une nuit au frais. Mais si vous cherchez un panettone sans saleté dedans, essayez cette recette.

Pour un panettone de 20cm de diamètre environ :
350g de farine T45
15cl d'eau
40g de sucre
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
60g de beurre
1,5 cc de levure de boulanger déshydratée
1/2cc de sel
80g de raisins secs
60g de fruits confits assortis
le zeste râpé d'une orange

La veille ou 12 heures avant, préparer le levain. Dans un bol, mélanger 100g de farine avec l'eau et 1/2cc de levure de boulanger déshydratée. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer température ambiante.

Le lendemain, dans la cuve de la machine à pain, verser les oeufs, le sucre, le sel, le sucre vanillé, le beurre, la farine restante, le levain, 1cc de levure de boulanger, les raisins et les fruits confits. Mettre sur programme pâte.
A la fin du programme, dégazer la pâte et la laisser reposer au frais pendant un minimum de 3 heures à une nuit.
Au bout de ce temps, dégazer la pâte et lui faire prendre la forme du moule. Je n'ai pas de moule à panettone alors j'ai utilisé un cercle à pâtisserie réglé à 20cm environ et mis une cheminée de papier sulfurisé assez haut.
Déposer la pâte dans le moule et la faire lever 2 heures en étuve ou dans une pièce chaude sous un torchon humide.
Lorsque le panetonne est bien levée, préchauffer le four à 180° (T°6) chaleur tournante.
Enfourner pour 45 minutes. Surveiller la coloration de la croûte, au besoin protéger d'une feuille d'alu.

Laisser refroidir sur une grille et déguster bien refroidi.