Pain de mie moulé (pâte en MAP)

Mercredi 18 novembre 2009 3 18 /11 /2009 18:00

Pain de mie moulé (pâte en MAP)

Je viens d'acheter un énorme moule à pain pas cher du tout (5,99 €) et j'avais très envie de le tester. J'ai fait du pain de mie mais comme le moule n'a pas de couvercle (à ce prix là, on ne peut pas tout avoir) et que les vrais moules à pain de mie géant sont assez chers, j'en ai fabriqué un.
Au dessus du moule, j'ai placé une feuille de papier sulfurisée et par dessus, une plaque à pâtisserie avec un poids de balance d'un kilo afin que la plaque ne se soulève pas.
Voici le résultat.

Un pain de mie géant et super bon. Maintenant, c'est sûr, je ne serai plus en panne de grandes tranches de pain de mie dont mes filles raffolent.

Et voici le moule, aux dimensions impressionnantes : 28 à 40cm de longueur, 10cm de hauteur et 16cm de largeur environ.

Il possède trois graduations à 29, 35 et 41cm afin de le régler à la longueur souhaitée.

Pour un pain de mie de 35cm de long :
20cl d'eau
10cl de lait
40g de beurre
20g de sucre
1cc de sel
500g de farine T55
2cc de levure de boulanger déshydratée

Placer les ingrédients dans la cuve selon l'ordre du fabricant. Placer la cuve dans la machine à pain et mettre en marche le programme pâte. A la fin du programme, dégazer la pâte et la façonner en boudin de la taille du moule.
J'ai opté pour une levée de la pâte en étuve sous un torchon humide pour gagner un peu de temps sinon laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le haut du moule.
Préchauffer le four à 200° (T°6/7) chaleur tournante.
Placer une feuille de papier sulfurisée sur le moule puis une plaque à pâtisserie avec un poids d'un kilo dessus. Enfourner pour 50 minutes.
Sortir le pain de mie du four et le démouler sur une grille.

Attendre quelques heures (voir le lendemain) pour le déguster, la croûte étant trop dur. Le lendemain, elle aura eu le temps de devenir bien moelleuse si vous enveloppez le pain dans un torchon.