Dimanche 29 novembre 2009
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Je teste des recettes de pain brioché pour accompagner ma terrine de foie gras à Noël et ce pain m'a l'air parfait.
Un bon compromis entre le pain de mie et la brioche, avec un moelleux du tonnerre.
La pâte est réalisée en machine à pain et cuite au four dans mon énorme moule à pain (présenté ici Pain de mie moulé (pâte en MAP) ).
Pour un gros pain de 35cm :
450g de farine T55
1 oeuf + 1 jaune
1cs de sucre
25g de beurre
1,5cc de sel
2cc de levure de boulanger déshydratée
eau
lait
Dans un verre gradué, verser l'oeuf et le jaune et ajouter de l'eau afin d'obtenir 30cl.
Dans la cuve de la machine à pain, verser le mélange eau-oeuf, le sucre, le sel, le beurre, la farine et la levure. Lancer le programme pâte.
A la fin du programme, façonner la pâte en quatre pâtons et les déposer dans le moule.
Laisser lever à température ambiante 1h30 jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le haut du moule.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante (T°6).
Badigeonner du lait généreusement sur la pâte et enfourner pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Le pain est cuit lorsqu'il sonne creu.
Laisser refroidir sur une grille et conserver sous un film plastique afin qu'il garde son moelleux. Se congèle très bien.
La pâte est réalisée en machine à pain et cuite au four dans mon énorme moule à pain (présenté ici Pain de mie moulé (pâte en MAP) ).
Pour un gros pain de 35cm :
450g de farine T55
1 oeuf + 1 jaune
1cs de sucre
25g de beurre
1,5cc de sel
2cc de levure de boulanger déshydratée
eau
lait
Dans un verre gradué, verser l'oeuf et le jaune et ajouter de l'eau afin d'obtenir 30cl.
Dans la cuve de la machine à pain, verser le mélange eau-oeuf, le sucre, le sel, le beurre, la farine et la levure. Lancer le programme pâte.
A la fin du programme, façonner la pâte en quatre pâtons et les déposer dans le moule.
Laisser lever à température ambiante 1h30 jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le haut du moule.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante (T°6).
Badigeonner du lait généreusement sur la pâte et enfourner pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Le pain est cuit lorsqu'il sonne creu.
Laisser refroidir sur une grille et conserver sous un film plastique afin qu'il garde son moelleux. Se congèle très bien.
Par lilybulle
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Publié dans : Pains
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