Galette des Rois

Vendredi 1 janvier 2010 5 01 /01 /2010 19:00

En ce jour de nouvelle année, je vous livre la recette de la Galette des Rois parce que l'épiphanie arrive à grand pas.
J'ai mis plusieurs années à maîtriser mais avec quelques étapes simples à respecter, la Galette sera jolie, croustillante et la crème d'amande fondante.
Pour la frangipane, je réalise une crème d'amande.

Galette

On peut la préparer la veille et la cuire le jour même. La crème d'amande peut être préparer au robot ou au fouet. Je préfère le robot, ce qui permet de faire une crème bien lisse.

Pour une jolie galette :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
1 oeuf pour coller et dorer
Pour la crème d'amande :
125g de poudre d'amandes
125g de beurre mou
125g de sucre glace (ou 100g de sucre poudre)
20g de fécule
2 oeufs
1 cs de rhum ambré (facultatif)
1 ou 2 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
Pour le sirop : (à préparer à l'avance et à conserver au frais pour plusieurs galettes)
100g de sucre
10cl d'eau

Une plaque percée ronde à pizza de 30cm
PIZZA%20PLATE 123x120

1 ou 2 fèves
pinceaux en silicone

Dans une petite casserole, réunir l'eau et le sucre et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange prenne une consistance sirupeuse.
Réserver le sirop au frais dans un pot avec couvercle.

Préparer la crème d'amandes : dans le bol du robot ou dans un saladier, mixer le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait blanchit. Ajouter les 2 oeufs, 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque oeuf.
Mélanger la fécule et la poudre d'amandes et les incorporer au mélange précédent.
Réserver la crème.

Séparer le jaune et le blanc d'oeuf dans deux petits pots. Dérouler un rouleau de pâte sur une plaque et badigeonner le tour sur 2cm au blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau en silicone.
Verser la crème d'amandes au centre de la pâte et à l'aide d'une maryse, l'étaler jusqu'au blanc d'oeuf. Glisser la fève.
Dérouler le second rouleau de pâte et le déposer délicatement sur le premier.
Appuyer légèrement le tour, le blanc d'oeuf fera un joint parfait.
Ajouter une cuillère à café d'eau au jaune d'oeuf et badigeonner la galette en évitant le tour. Avec le dos d'un couteau pointu, dessiner des lignes sur la galette en partant du centre vers d'extérieur.
Déposer au frais au minumin 1 heure.
Préchauffer le four à 210° (T°7) chaleur tournante. Glisser la galette au milieu du four pendant 10 minutes puis baisser la température à 180° (T°6) pendant 15 minutes.
Sortir la galette du four et l'enduire généresement de sirop de sucre. Remettre au four pour 5 à 10 minutes suivant le coloration souhaitée.
Laisser refroidir sur une grille et déguster froid ou tiède.

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