Foie gras minute

Mercredi 13 janvier 2010 3 13 /01 /2010 17:00

Cette année, j'ai testé le foie gras en cocotte et au micro-ondes. La cocotte ne m'a pas donné le résultat que j'attendais, les lobes de foie gras étant trop gras, la terrine n'a pas prise. Ils ont rendus la moitié de leur poids en graisse (que j'ai gardé pour des pommes sautées).
Pour me rattrapper, j'ai testé la cuisson du foie au micro-ondes. Et après un premier échec, le second fût le bon. Rassurez-vous, aucun foie gras n'a été maltraité.
Le premier essai était un foie emballé dans du film alimentaire. La graisse s'est échappée et le micro-ondes en a fait les frais. Ma seconde tentative était un foie gras en terrine et cette solution fût la bonne.
Le foie gras était parfaitement cuit et d'une très bonne tenue à la découpe.
Il n'a pas de différence visible entre un foie gras cuit au bain marie au four et un cuit en quelques minutes au micro-ondes.

foie gras minute

Pour une terrine de 600g :
Prévoir une terrine un peu plus grosse que le foie gras pour laisser de la place à la graisse
Film alimentaire
Un foie gras de canard de 600g maxi
2cs de cognac ou armagnac
1cc de Sel au piment d'espelette
1cc de sucre

Préparer la terrine de foie gras 2 jours à l'avance.
Sortir le foie gras 1 heure avant de le travailler. Eveiner le foie et le placer dans un plat avec le sucre, le sel et le cognac. Mélanger soigneusement. Filmer et placer au frais 30 minutes.
Disposer le foie dans la terrine. Tasser bien, ajouter le reste de marinade puis couvrir avec du film alimentaire.
Placer au micro-ondes et lancer la cuisson pendant 2 minutes 30 à 750W.
A la sortie du micro-ondes, placer un poids sur le foie afin de le tasser. Entreposer au frais jusqu'à dégustation.