Epaule de porc boulangère en RÖMERTOPF®

Mardi 17 novembre 2009 2 17 /11 /2009 17:00

Epaule de porc boulangère en RÖMERTOPF®

Le RÖMERTOPF^®est un plat en terre avec un grand couvercle qui permet de cuire à l'étuvé pendant plusieurs heures au four. La cuisson en RÖMERTOPF^®est idéale pour garder une viande moelleuse qui ne se dessèche pas ainsi qu'une cuisson diététique.
Il faut tremper le plat 10 minutes dans l'eau avant de commencer la cuisson afin que les pores de terre cuite se remplissent d'eau.
J'avais une belle épaule de porc qui ne demandait qu'un petit nid de pommes de terre et un long repos au chaud. Je sers directement dans le RÖMERTOPF^® afin que le plat reste bien chaud.
Cette préparation convient également très bien au veau et à l'agneau.

Pour 4 personnes :
Une épaule ou rôti de porc de 700g environ
800g de pommes de terre farineuses (bintje)
2 oignons
5 gousses d'ail
20cl de bouillon
beurre, huile
laurier, thym
sel poivre

Placer le RÖMERTOPF^® dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une cocotte faire chauffer une noix de beurre avec un peu d'huile. Saisir l'épaule de porc sur toutes les faces. La déposer dans le RÖMERTOPF^® égoutté.
Enfourner dans le four froid et monter la température à 200° (T°6/7).
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et à l'aide d'une mandoline ou d'un robot, les couper en fines rondelles (j'ai utilisé le robot moulinex fresh express ; je ne peux plus m'en passer, il est très pratique). Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Les mélanger aux pommes de terre, saler et poivrer.
Au bout d'une heure de cuisson, sortir le RÖMERTOPF^®du four et déposer le mélange pommes de terre-oignon autour en tassant légèrement. Verser le bouillon chaud pour ne pas faire éclater le plat. Parsemer les gousses d'ail écrasées ainsi que le laurier et le thym (à convenance).
Remettre au four pour 1 heure et 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle.
Servir bien chaud.

RÖMERTOPF^® 6 personnes