Un plat qui mijote des heures et des heures sur le coin du feu, rien de tel en cette saison qu'un bon bourguignon. J'ai remplacé le boeuf par du sanglier et le vin rouge par du vin blanc.
Je préfère même le vin blanc car il adoucit la saveur corsée du sanglier. La viande doit mariner une bonne nuit au frais et cuire longtemps afin que tous les arômes se dévoilent.
Je met en route la cuisson de la viande la veille de la déguster. Je termine la cuisson le lendemain à feu très doux. La viande est meilleure réchauffée.
A servir avec de la purée maison ou des pâtes fraîches.



Pour 4 personnes :
600g de sanglier coupés en gros cubes

75cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 carotte coupée en rondelles
1 oignon coupé en "plumes"
sel, poivre du moulin
beurre et huile

La veille (voir l'avant veille), placer la viande dans un saladier avec le vin, le bouquet garni, la carotte coupée en rondelles, l'oignon coupé en "plumes", sel et poivre.
Laisser reposer au frais pendant 12 heures minimum.

Le lendemain, commencer la première cuisson. Égoutter la viande et garder la marinade. Faire chauffer du beurre et de l'huile dans une cocotte. Une fois la viande saisie à feu vif, attendre que tout le "jus" soit évaporé avant de rajouter les oignons et les carottes et laisser fondre à feu moyen.

Verser la marinade et cuire une heure à feu doux. Ecumer afin que la sauce soit claire.
Le lendemain, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 heures.
Le plat est prêt à être déguster avec une bonne purée ou des tagliatelles fraîches.
Bon repas!