En regardant "un diner presque parfait, le combat des régions", un candidat préparait une glace aux fraises Tagada.
Mes filles étant de grandes amatrices de desserts glacés et surtout de bonbons , j'ai eu envie de faire un essai.



Pour un petit litre de glace :
Je n'en fais pas plus car cela ce conserve une semaine au congélateur.
50cl de lait
125g de fraises tagada
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre

Faire chauffer le lait et ajouter les fraises avant l'ébulition. Remuer et laisser fonder les bonbons à feu doux.
Une fois les fraises bien fondues, mixer si vous ne voulez pas de morceaux.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser le lait chaud peu à peu sur les jaunes en mélangeant bien.

Passer le tout au chinois et remettre à chauffer pendant quelques minutes sur feu très doux sans cesser de remuer.

Mettre au frais jusqu'à ce que la préparation soit froide (2 à 3 heures).

Verser dans la turbine à glace ou la sorbetière et turbiner pendant 40 minutes.












40 minutes plus tard....

Mettre la glace au congélateur.
Sortir le bac 15 minutes avant de déguster.

Un savoureux gâteau à décliner avec une crème patissière à la cannelle, des abricots secs coupés en petits dés, du chocolat au lait, et pourquoi pas des fruits frais comme les groseilles, cassis...
Aujourd'hui mes gourmands ont choisi chocolat et raisins.

Une recette en plusieurs étapes qui demande un peu de temps et l'utilisation de la MAP pour la pâte. La crème patissière et la pâte peuvent être préparées la veille et mise au frais.



Pour la crème patissière :
2 jaunes d'oeufs
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25cl de lait
2 cs rase de maïzena

Faire chauffer le lait. Battre les 2 jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena.
Verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer.
Remettre le mélange à chauffer à feu doux après l'avoir passer au chinois.
Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Laisser refroidir puis mettre au frais. Placer du film alimentaire contre la crème pour éviter qu'elle ne forme une croute.

Pour la pâte briochée :
Verser dans la cuve de la MAP
100g de lait
2 oeufs
80g de beurre
1/2cc de sel
400g de farine T45
50g de sucre
2cc de levure deshydratée

Placer la cuve dans la map et lancer le programme pâte.

A la fin du programme, mettre la cuve 30 minutes au frais afin que la pâte se raffermisse un peu.

Garniture :
100g de pépites de chocolat
50g de raisins secs (golden)
Dorure :
1 jaune d'oeuf
1cs de lait
1cc de sucre
Glacage :
Sucre glace


Verser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler en un grand rectangle. Répartir la crème patissière bien refroidie puis la garnitue.

Rouler dans la longueur puis découper des parts de 6-7cm. Placer les morceaux dans un moule à manqué de 26cm de diamètre(si ce n'est pas un moule en silicone, beurré et fariné).

Laisser lever pendant 1h30. La pâte va occuper presque tout le moule.
Préchauffer le four à 180° (T°6) chaleur tournante.
Préparer la dorure et badigonner la pâte.


Enfourner 25 minutes en surveillant la cuisson. Si le chinois brunit de trop, le couvrir d'une feuille de papier alu.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Lorsque le chinois est bien froid préparer un glacage avec du sucre glace et un peu d'eau.
Répartir le glacage sur chaque morceau de pâte.


Bonne dégustation

Tous les jours, je réalise mon pain à l'aide de ma machine à pain pour faire la pâte. Ensuite je façonne mes petits pains que je cuis au four. J'aime faire des pains de formes différentes afin que chacun est un petit pain comme il aime.

Pour varier du pain blanc classique, j'ajoute des raisins secs, des noix, des olives, des lardons, du gruyère après avoir diviser la pâte en plusieurs boules. On obtient ainsi un bel assortiment.

Je me sers d'un filet à baguettes en silicone qui permet de réaliser 4 baguettes.

Voici la recette de la pâte de base :

Verser dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain
300g d'eau ou 300ml avec le gobelet doseur
2cc de sel fin
500g de farine
2cc de levure de boulanger deshydratée

Placer la cuve dans la MAP et lancer le programme pâte.

A la fin du programme, vider la pâte de la cuve sur un plan de travail fariné et la pétir un peu. A l'aide d'un coupe pâte, divider le paton en 2 puis en 4 (diviser chaque morceaux à nouveaux en 2 ou en 3 pour obtenir des petits pains et/ou des boules).

Faire chauffer le four à 240° (T8) en chaleur traditionnelle.

Applatir à la main chaque patons puis le garnir éventuellement de garniture. Faconner les pains et les déposer sur la toile légèrement humidifiée.

Sur la photo, j'ai utilisé un ciseau pour changer des incisions classiques.

Pratiquer des inscisions sur le pain. Lorsque le four est bien chaud, vaporiser le pain d'eau puis enfourner au milieu du four pendant 16 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.