Lilybulle cuisine

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Vendredi 9 octobre 2009 5 09 /10 /2009 15:36

Gâteaux bretons fourrés à la gelée de cassis

Après une visite sur le blog de tatagateau, son gâteau mi-breton mi basque avait l'air si bon que j'ai eu envie de le réaliser.
Je ne possède pas de Thermomix alors j'ai utilisé mon robot Krups expert 9000 équipé de la feuille, avec un robot comme celui là on oublie vite le fouet à main.
J'ai fait des gâteaux individuels et remplacé la confiture de cerises noires par de la gelée de cassis.
Merci tatagateau, un moment de pure gourmandise!

Pour 8 gâteaux (moules à tartelette) ou un grand :
4 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure
200g de sucre
250g de beurre salé pommade
25cl de lait
300g de farine T45
25cl de lait
8cs de gelée de cassis

Dans le bol du robot, déposer les jaunes d'oeufs et le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre et continuer de battre. Le beurre doit avoir totalement disparu. Ajouter le lait et la farine tamisée. Battre afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Déposer une bonne cuillère de pâte dans le fond des moules (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone) et étaler sur les côtés. Garnir de la gelée de cassis et recouvrir doucement d'une cuillère de pâte.

Placer les moules au frais pendant une heure afin de raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 180° (T°6) chaleur tournante. Dorer avec le jaune restant et effectuer des stries à la fourchette.
Enfourner pour 35 minutes. Laisser tièdir avant de démouler.

Un régal...
Merci tatagâteau.

Par lilybulle - Publié dans : Gâteaux, cakes...
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Jeudi 8 octobre 2009 4 08 /10 /2009 19:52

Quiche revisitée aux poireaux

La quiche lorraine c'est bon mais c'est comme même riche. Afin de la rendre plus light, j'y ajoute des légumes et réduit le fromage.

Pour une quiche :

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletté
100g de lardons fumés
2 blancs de poireaux
1/2 oignon coupés en plume
2 tomates mondées
3 oeufs
2 cs de fromage blanc
50g de Morbier
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200° (T°6/7) chaleur tournante.
Dans une sauteuse, faire dorer les lardons, ajouter les oignons et les poireaux coupés en petits morceaux. Laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter les tomates coupées en dés et prolonger la cuisson quelques minutes. Laisser tièdir.

Battre les oeufs avec le fromage blanc. Saler et poivrer.
Dérouler la pâte dans le moule, répartir les légumes puis les oeufs battus.
Tailler le morbier en dès et le répartir sur la quiche.

Cuire 25 à 30 minutes.

Bon appétit.

Par lilybulle - Publié dans : Tartes salées
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Mercredi 7 octobre 2009 3 07 /10 /2009 16:03

Chaussons aux pêches de vigne rôties avec actifry

La saison des fruits se termine avec le beau temps et Dame Nature m'a apporté des pêches de vigne. Un peu acides et très peu sucrées, ces pêches méritaient un traitement de faveur.
Direction l'actifry pour être rôties et transformation en chausson.

Pour les pêches rôties :
10 à 12 pêches de vigne bien mûres
6cs de sucre (moins si les fruits sont sucrés)
Peler les pêches, les couper en morceaux et les placer dans la cuve de l'actifry.

Saupoudrer de sucre et mettre en route pour 20 minutes, plus si vous souhaitez des fruits plus caramélisés.
Après le temps de cuisson, laisser refroidir complètement.
On peut très bien les déguster comme ça.
Mais aujourd'hui j'avais envie d'en faire des chaussons.

Pour 8 chaussons moyens :
250g de pâte feuillettée pur beurre (1 bloc ou 2 rouleaux)
Les pêches rôties
1 oeuf

Etaler la pâte en un grand rectangle ou dérouler les rouleaux.
Séparer le jaune et le blanc d'oeuf dans deux bols avec deux pinceaux.
Découper 8 cercles de 12cm de diamètre. J'utilise un moule à chausson qui me permet de découper les cercles et former les chaussons.

Placer le cercle de pâte dans le moule et appuyer les bords sur les crans. Passer le blanc d'oeuf tout autour.

Garnisser le centre des chaussons avec les fruits.

Fermer solidement.

Effectuer les 8 chaussons. Les mettre sur une plaque et les entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200° (T°6/7) chaleur tournante.
Sortir la plaque et enduire les chaussons de jaune d'oeuf.

Enfourner à four chaud pendant 15 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Régalez-vous.

Par lilybulle - Publié dans : Actifry
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Lundi 5 octobre 2009 1 05 /10 /2009 00:00

Pain de mie facile avec l'aide de la machine à pain

On ne présente plus les avantages de la machine à pain. En ce qui me concerne, je fais rarement cuire dedans, je préfère la cuisson au four qui permet de diviser la pâte en deux (voir plus si on fait des minis). La cuisson au four permet d'obtenir une mie bien aérée et une vraie croûte.

Aujourd'hui, en panne de pain de mie pour le goûter de ces demoiselles, j'ai eu envie de confectionner moi-même mon pain de mie. Je me demande comment sont fabriqués les pains de mie industriels (enfin je ne préfère pas savoir) parce que le résultat est comme même incomparable. Mon pain de mie ressemble plus à celui de Caroline Ingalls, à l'époque où graisse hydrogénée et production de masse n'existaient pas.

Pour 2 pains de mie :
Une machine à pain et deux moules à cakes (ou à pain de mie)
350ml de lait
20g de beurre
1cs de sucre
1,5cc de sel
150g de farine complète (T160)
350g de farine (T55)
1,5cc de levure de boulanger deshydratée

Verser dans la cuve de la machine à pain, le lait, le sucre, le sel, le beurre, les farines et la levure. Placer la cuve dans la MAP et lancer le programme pâte.

A la fin du programme, la pâte doit atteindre au minimum le mileu de la cuve. Si la pate n'est pas assez levée, attendre encore un peu.

Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétir pour chasser l'air.
Diviser en deux patons et les aplatir.

Rabattre le haut vers le milieu et souder le bord.

Rabattre le bas vers le milieu et souder les deux bords avec le bout des doigts.

Plier en deux dans la longueur et fermer avec la paume.

Allonger le paton jusqu'à ce qu'il atteigne la longueur du moule. Placer dans le moule le joint en dessous. Faire de même avec le second paton.
Couvrir d'un linge et laisser lever pendant une heure.

Les pains sont prêts à être enfournés lorsqu'ils atteignent le haut du moule.

Préchauffer le four à 200° (T6/7). Badigonner de lait. Enfourner à four chaud 20/25 minutes. Surveiller la cuisson car la croûte brunit vite.
Sortir les pains et les laisser refroidir sur une grille.

Il ne reste plus qu'à déguster ce pain de mie au goûter, petit-déjeuner, toast...

Variantes :
J'ai utilisé de la farine complète et de la farine de blé por obtenir un pain de mie semi complet mais on peut très bien augmenter ou diminuer les quantités. Le pain est également excellent avec de la farine de blé T55. La mie est blanche.
Et pourquoi ne pas ajouter des raisins secs, abricots, noix... pour varier les plaisirs. A ajouter lors avant le façonnage.

Par lilybulle - Publié dans : Pains
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Dimanche 4 octobre 2009 7 04 /10 /2009 20:52

Gaufres de foire

Les gaufres de foire ont cette particularité d'être croustillante et dorée à souhait.
Après plusieurs essais infructeux pour obtenir de belles gaufres croquantes aux alvéoles profondes avec mon gaufrier de la parfaite petite ménagère, j'ai opter pour LE gaufrier de compétition.
Il permet de faire deux grandes et hautes gaufres en peu de temps. Idéal pour les gourmands.

Etant donné que j'avais fait de la confiture de lait, difficile de résister...

Pour 12 belles gaufres :
300g de farine
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50cl de lait
2 oeufs
100g de beurre

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter la moïtié du lait et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y est plus de farine.
Casser les deux oeufs et mélanger.

Une fois que la pâte est lisse, détendre avec le reste de lait.
Faire fondre le beurre et l'ajouter juste avant de cuire les gaufres.

La pâte doit être lisse et pas trop épaisse. Si besoin, ajouter un peu de lait.

Voici le gaufrier KRUPS à l'action.

Préchauffer sur T°5 et attendre le feu vert pour la cuisson.
Verser la pâte afin de remplir toutes les alvéoles.

Fermer, retourner, attendre 3 minutes pour des gaufres bien dorées, re-retourner et sortir les gaufres. C'est à ce moment là que je ne vois jamais les deux premières toucher le plat.

Pour la dégustation, c'est à vous de voir.
Bon appétit.