Dimanche 25 octobre 2009
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14:25
Un plat qui mijote des heures et des heures sur le coin du feu, rien de tel en cette saison qu'un bon bourguignon.
J'ai remplacé le boeuf par du sanglier et le vin rouge par du vin blanc.
Je préfère même le vin blanc car il adoucit la saveur corsée du sanglier. La viande doit mariner une bonne nuit au frais et cuire longtemps afin que tous les arômes se dévoilent.
Je met en route la cuisson de la viande la veille de la déguster. Je termine la cuisson le lendemain à feu très doux. La viande est meilleure réchauffée.
A servir avec de la purée maison ou des pâtes fraîches.
Pour 4 personnes :
600g de sanglier coupés en gros cubes
75cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 carotte coupée en rondelles
1 oignon coupé en "plumes"
sel, poivre du moulin
beurre et huile
La veille (voir l'avant veille), placer la viande dans un saladier avec le vin, le bouquet garni, la carotte coupée en rondelles, l'oignon coupé en "plumes", sel et poivre.
Laisser reposer au frais pendant 12 heures minimum.
Le lendemain, commencer la première cuisson. Égoutter la viande et garder la marinade. Faire chauffer du beurre et de l'huile dans une cocotte. Une fois la viande saisie à feu vif, attendre que
tout le "jus" soit évaporé avant de rajouter les oignons et les carottes et laisser fondre à feu moyen.
Verser la marinade et cuire une heure à feu doux. Ecumer afin que la sauce soit claire.
Le lendemain, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 heures.
Le plat est prêt à être déguster avec une bonne purée ou des tagliatelles fraîches.
Bon repas!
Par lilybulle
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Samedi 24 octobre 2009
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17:00
On trouve la recette du pain viennois sur de nombreux blogs avec ou sans machine à pain, au chocolat, nature ou
aux raisins mais j'avais comme même envie de vous livrer la mienne (à la MAP). En plus j'adore faire des viennoiseries, c'est tellement bon! Ce pain est juste sucré pour pouvoir accueillir
d'autres douceurs (gelée de framboise de mamie pour moi).
Pour 4 petites baguettes (ou 2 grosses) :
200ml de lait
75g de beurre
1cc de sel
2cs de sucre
300g de farine
2cc de levure de boulanger déshydratée
1 jaune d'oeuf, 1cs de lait, 1cc de sucre pour la dorure
Verser les ingrédients dans la cuve de la machine à pain suivant l'ordre du fabricant. Mettre en marche avec le programme pâte.
A la fin du programme, verser la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer la pâte et diviser en 2 ou 4 pâtons. Façonner les baguettes (voir photos de la recette du Pain de mie facile avec l'aide de la machine à pain ). Aplatir le pâton, rabattre le haut vers le milieu et souder. Rabattre le bas du pâton vers le milieu et souder. Plier en deux puis souder le bord.
Étirer pour atteindre la longueur souhaitée. Déposer sur une plaque ou un filet à pain et laisser doubler de volume (environ 1h30 à température ambiante).
Préchauffer le four à 170° (T°5/6) chaleur tournante.
Préparer la dorure et dorer les baguettes. Pratiquer des incisions parallèles tous les 2cm.
Enfourner 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.
On peut ajouter au bip de la MAP des raisins secs ou des pépites de chocolat. On peut également cuire en MAP programme sucré en choisissant une croûte claire car le pain brunit très
vite.
Par lilybulle
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Publié dans : Viennoiseries
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Vendredi 23 octobre 2009
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15:50
J'ai trouvé l'idée dans le Mode et Travaux d'Octobre, une tarte à la viande. J'aime bien faire la pizza avec de la
viande hachée mais pour faire la tarte j'y suis allé au feeling.
Ce qui est agréable c'est que l'on agrémente la recette comme on veut. C'est ça la cuisine et c'est génial! Et s'il reste de la garniture, cela s'accommode parfaitement avec des pâtes.
Pour la pâte :
250g de farine
125g de beurre
5cl d'eau
Pour la garniture :
500g de viande hachée
2 oignons
4 tomates
300g de sauce tomate
100g de fromage rapée
1 oeuf
huile d'olive
Sel poivre du moulin
Tabasco (facultatif, mais ça donne du goût)
Préparer la pâte. Former une fontaine avec la farine et déposer le beurre fondu au centre. Pétrir et ajouter l'eau afin d'obtenir une belle boule. Placer au frais 30 minutes. Étaler pâte et
tapisser le moule à tarte. Garder au frais jusqu'à utilisation.
Dans une sauteuse, faire dorer les oignons préalablement émincés. Ajouter la viande hachée et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit saisie. Saler et poivrer.
Éplucher les tomates et les couper en dés. Les incorporer à la viande et bien mélanger. Verser la sauce tomate et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Ajouter le fromage et remuer. Laisser refroidir et ajouter l'oeuf.
Préchauffer le four à 200° (T°7).
Verser la garniture sur la pâte, parsemer éventuellement de copeaux de fromage et enfourner pour 35 minutes.
Laisser tièdir un peu avant de découper.
Bon appétit!
Par lilybulle
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Publié dans : Tartes salées
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Mercredi 21 octobre 2009
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21
/10
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13:55
A peine sortie de terre, les carottes se prêtent à tous les plats. Avec du chou rouge dans un velouté, l'automne
s'annonce riche en saveurs.
Servi en plat du soir ou en verrines chaudes à l'apéritif avec des copeaux de jambon cru croustillant, le velouté sort des sentiers battus.
Pour 4 personnes :
6 carottes
200g de chou rouge (le coeur, les feuilles sont plus tendres)
2 oignons rouges
une noix de beurre
1 tablette de bouillon
sel, poivre du moulin
1 cs de crème fraîche
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Détailler le choux en fines lanières après avoir enlever les côtes. Emincer l'oignon. (pour tout émincer finement, je me suis servi du hachoir
Moulinex fresh express).
Dans une casserole, faire fondre les oignons avec le beurre. Ajouter les carottes et le chou. Couvrir d'un litre d'eau, ajouter le bouillon. Saler, poivrer. Laisser cuire 1 heure à couvert.
Mixer le velouté et ajouter la crème.
Déguster bien chaud.
Par lilybulle
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Publié dans : Veloutés, Soupes
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Mardi 20 octobre 2009
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18:17
Comme le brownies avait disparu et qu'il me restait encore un yaourt brassé à finir après avoir réalisé les
bouchées au crabe, j'étais obligé de faire quelquechose!
Un mélange de pommes rapées et de groseilles feront un subtil mélange avec la pointe d'acidité du citron.
Pour 18 petits gâteaux (selon les moules) :
3 oeufs
120g de sucre
1 yaourt brassé
250g de farine T45
1cc de levure chimique
9cs d'huile
1 citron non traité
1 pincée de sel
3 pommes
3 petites poignées de groseilles (du jardin mais surgelées en cette saison)
Préchauffer le four à 200° (T°6/7) chaleur tournante.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le yaourt, l'huile, le zeste et le jus du citron et le sel. Incorporer la farine tamisée et la levure, mélanger pour obtenir une pâte
lisse.
Eplucher les pommes, les raper et les ajouter à la pâte avec les groseilles.
Remplir les moules de pâte aux 3/4 et enfourner pendant 20 à 25 minutes selon la taille des moules.
Laisse refroidir sur une grille. Déguster froid.
Pour raper les pommes facilement, j'ai utilisé le nouveau robot moulinex fresh express.
En plus d'être "made in France", il est petit, joli, rapide et super pratique.
Par lilybulle
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Publié dans : Gâteaux, cakes...
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