On trouve la recette du pain viennois sur de nombreux blogs avec ou sans machine à pain, au chocolat, nature ou aux raisins mais j'avais comme même envie de vous livrer la mienne (à la MAP). En plus j'adore faire des viennoiseries, c'est tellement bon! Ce pain est juste sucré pour pouvoir accueillir d'autres douceurs (gelée de framboise de mamie pour moi).


Pour 4 petites baguettes (ou 2 grosses) :
200ml de lait
75g de beurre
1cc de sel
2cs de sucre
300g de farine
2cc de levure de boulanger déshydratée
1 jaune d'oeuf, 1cs de lait, 1cc de sucre pour la dorure

Verser les ingrédients dans la cuve de la machine à pain suivant l'ordre du fabricant. Mettre en marche avec le programme pâte.
A la fin du programme, verser la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer la pâte et diviser en 2 ou 4 pâtons. Façonner les baguettes (voir photos de la recette du Pain de mie facile avec l'aide de la machine à pain ). Aplatir le pâton, rabattre le haut vers le milieu et souder. Rabattre le bas du pâton vers le milieu et souder. Plier en deux puis souder le bord. Étirer pour atteindre la longueur souhaitée. Déposer sur une plaque ou un filet à pain et laisser doubler de volume (environ 1h30 à température ambiante).

Préchauffer le four à 170° (T°5/6) chaleur tournante.
Préparer la dorure et dorer les baguettes. Pratiquer des incisions parallèles tous les 2cm.
Enfourner 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

On peut ajouter au bip de la MAP des raisins secs ou des pépites de chocolat. On peut également cuire en MAP programme sucré en choisissant une croûte claire car le pain brunit très vite.

Un savoureux gâteau à décliner avec une crème patissière à la cannelle, des abricots secs coupés en petits dés, du chocolat au lait, et pourquoi pas des fruits frais comme les groseilles, cassis...
Aujourd'hui mes gourmands ont choisi chocolat et raisins.

Une recette en plusieurs étapes qui demande un peu de temps et l'utilisation de la MAP pour la pâte. La crème patissière et la pâte peuvent être préparées la veille et mise au frais.



Pour la crème patissière :
2 jaunes d'oeufs
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25cl de lait
2 cs rase de maïzena

Faire chauffer le lait. Battre les 2 jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena.
Verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer.
Remettre le mélange à chauffer à feu doux après l'avoir passer au chinois.
Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Laisser refroidir puis mettre au frais. Placer du film alimentaire contre la crème pour éviter qu'elle ne forme une croute.

Pour la pâte briochée :
Verser dans la cuve de la MAP
100g de lait
2 oeufs
80g de beurre
1/2cc de sel
400g de farine T45
50g de sucre
2cc de levure deshydratée

Placer la cuve dans la map et lancer le programme pâte.

A la fin du programme, mettre la cuve 30 minutes au frais afin que la pâte se raffermisse un peu.

Garniture :
100g de pépites de chocolat
50g de raisins secs (golden)
Dorure :
1 jaune d'oeuf
1cs de lait
1cc de sucre
Glacage :
Sucre glace


Verser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler en un grand rectangle. Répartir la crème patissière bien refroidie puis la garnitue.

Rouler dans la longueur puis découper des parts de 6-7cm. Placer les morceaux dans un moule à manqué de 26cm de diamètre(si ce n'est pas un moule en silicone, beurré et fariné).

Laisser lever pendant 1h30. La pâte va occuper presque tout le moule.
Préchauffer le four à 180° (T°6) chaleur tournante.
Préparer la dorure et badigonner la pâte.


Enfourner 25 minutes en surveillant la cuisson. Si le chinois brunit de trop, le couvrir d'une feuille de papier alu.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Lorsque le chinois est bien froid préparer un glacage avec du sucre glace et un peu d'eau.
Répartir le glacage sur chaque morceau de pâte.


Bonne dégustation