Lilybulle cuisine

début précédent 2 3 4 5 6 7 8 9 10 suivant fin

Mardi 8 décembre 2009 2 08 /12 /2009 19:00

Mes premiers pains au chocolat (pâte en MAP)

Je me suis lancée dans la confection de pains au chocolat pour le goûter de mes filles. C'est assez long et fastidieux mais c'est bon et beaucoup moins gras que ceux du boulanger.
J'ai réalisé la pâte en machine à pain mais on peut aussi la faire au robot.
J'ai eu quelques doutes sur la manière de placer le beurre au centre de la pâte mais aussi sur la façon de plier la pâte.
Voici mes petits pains au chocolat :

J'ai utilisé la recette du magazine Cuisinez pour vos amis hors série pain N°12.

Pour une vingtaine de petits pains au chocolat ou 8 gros :
20cl de lait
1cc de sel
10g de beurre
30g de sucre
400g de farine T45
1cs de levure de boulanger déshydratée
150g de beurre pour le feuilletage
20 barres de chocolat
1 jaune d'oeuf pour le dorure allongé d'une cuillère à soupe de lait

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients selon l'ordre du fabriquant : le lait, le sel, le beurre, le sucre, la farine et la levure. Lancer le programme pâte.
A la fin du cycle, placer la pâte au frais pendant 2 heures.
Sortir la pâte du frigo et la dégazer. L'abaisser en un rectangle de 20x40cm et y déposer le beurre au centre. J'ai étalé le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé de la taille d'un tiers de la pâte.

Plier en porte feuille et placer au frais 20 minutes.

Sortir la pâte ouverture à droite et l'abaisser à la même dimension que la première abaisse. Plier de nouveau en portefeuille, ouverture à droite. Placer au frais 30 minutes et recommencer 3 fois.
A la fin , c'est assez dur à étaler.
Étaler la pâte et y découper 8 rectangles de 8x10. Je me suis trompée dans mes calculs, j'ai trop étalée la pâte donc j'ai découpé une vingtaine de rectangles de 8x10.
Placer une barre de chocolat aux deux tiers du rectangle et plier en portefeuille.
Laisser lever les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant deux heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante (T°6/7).
Dorer les petits pains avec le jaune d'oeuf allongé d'une cuillère à soupe de lait et enfourner pour une vingtaine de minutes suivant la grosseur des pains.
Laisser refroidir sur une grille.

Par lilybulle - Publié dans : Viennoiseries - Communauté : Â nos recettes
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Recommander

Samedi 5 décembre 2009 6 05 /12 /2009 19:00

Baguettes sur Poolish (pâte en MAP)

La poolish est un mélange de farine, d'eau et de levure qu'on laisse reposer pendant 12 heures avant de confectionner la pâte à pain.
Elle permet d'obtenir un pain à la croûte croustillante et une mie bien parfumée tout en utilisant moins de levure.
On peut faire une poolish pour un grand nombre de pâte levée et ainsi mieux développer la mie.
Voici le résultat pour des baguettes sur poolish cuites au four mais on peut tout à fait cuire en machine à pain :

Pour 4 baguettes moyennes :
la poolish
75g de farine de seigle T80
75g de farine de blé T80
15cl d'eau
2 pincées de levure de boulanger déshydratée
(on peut utiliser le type de farine que l'on souhaite, le principal est d'en avoir 150g)
la pâte à pain
360g de farine T55
17cl d'eau
1/2cc de levure de boulanger déshydratée
2cc de sel

La veille, préparer la poolish. Assembler les ingrédients dans un bol en mélangeant bien avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ne pas hésiter à battre énergiquement.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 12 heures à température ambiante.

Le lendemain, verser dans la cuve de la machine à pain l'eau, le sel, la farine, la levure et la poolish.
Placer la cuve dans la machine à pain et mettre en route le programme pâte.
A la fin du programme, dégazer la pâte et diviser en quatre pâtons.
Façonner les baguettes et les placer sur un filet à baguettes légèrement humidifiés.
Préchauffer le four à 240° (T°8) chaleur traditionnelle. Inciser les baguettes et les humidifier.
Enfourner à four chaud pendant 16 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Par lilybulle - Publié dans : Pains - Communauté : Â nos recettes
Ecrire un commentaire - Voir les 4 commentaires - Recommander

Mercredi 2 décembre 2009 3 02 /12 /2009 19:00

Arômes alimentaires naturels

Aujourd'hui, pas de recette mais un petit mot sur les arômes alimentaires que je viens de recevoir de chez Patiwizz. Je voulais des arômes alimentaires pour parfumer les coques et les ganaches des macarons mais aussi les yaourts et les glaces.
J'ai cherché un peu partout des arômes naturels et mon choix s'est porté sur l'enseigne Patiwizz pour la qualité, le prix et le service rapide.
J'ai donc sélectionné 5 parfums qui devraient me rendre bien des services pour mes préparations de Noël.
Les arômes se présentent en flacons souples de 115ml et possèdent un "compteurs de gouttes". Ils se conservent longtemps ce qui les rend encore plus économiques.
Voici ma sélection :

Patiwizz a tellement de choix que j'ai eu du mal à n'en sélectionner que 5.
Pour plus de renseignement, aller faire un petit tour sur le site.

Par lilybulle - Publié dans : Matériel culinaire - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Recommander

Mardi 1 décembre 2009 2 01 /12 /2009 19:00

Citrons confits au sel

J'ai préparé des pots de citrons confits et c'est très simple à réaliser. Après un mois de repos, les citrons sont prêts à sublimer un poulet ou parfumer un tajine d'agneau.

Pour 4 pots moyens :
6 citrons non traités
du gros sel
de l'eau minérale

Laver les citrons et les couper en rondelles par trop épaisses.
Dans les pots ébouillantés, alterner des couches de rondelles de citron et des cuillères de gros sel. Recouvrir d'eau à ras bord et fermer les pots.
Entreposer les pots dans le noir dans un endroit frais pendant un mois avant de les utiliser.
Seule l'écorce se consomme, il faut donc retirer le centre avant de les ajouter à la préparation.
On peut préparer un seul pot mais je me lance dans la confection de mes cadeaux maison de Noël.

Pour un poulet rôti bien parfumé et moelleux, placer des rondelles entières à l'intérieur du poulet avec un yaourt brassé avant la cuisson.

Par lilybulle - Publié dans : Confitures et plus - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Recommander

Lundi 30 novembre 2009 1 30 /11 /2009 19:00

Moitié blondie, moitié brownie (sans beurre)

Dans la collection des albums Larousse, il y a Brownies et fondants au chocolat qui proposent des recettes à tomber.
J'ai testé un mix de brownie et de blondie mais comme d'habitude, je n'ai pas pu m'empêcher de totocher la recette. J'ai remplacer les petits suisses par du fromage blanc (qui remplace le beurre), réduit le sucre et comme je n'avais plus de noix, j'ai mis des noisettes et des amandes.

Pour 30 parts :
100g de bon chocolat noir
50g de bon chocolat blanc
300g de fromage blanc (ou de petits suisses)
150g de sucre (ou 200g si vous aimez sucré)
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
100g de farine
100g de noisettes et d'amandes légèrement concassées (ou de noix)

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante (T°6).
Dans le bol du robot ou du mixeur, verser le fromage blanc,le sucre et le sucre vanillé. Mixer en crème et ajouter les oeufs 1 à 1. Ajouter la farine et mixer lentement en plusieurs fois. Hors du mixeur, incorporer les fruits secs. Diviser la pâte en deux.
Faire fondre les chocolats séparément et les mélanger à chaque pâte.
Dans un moule à brownie carré (22cm de côté) ou rectangulaire (20x25) recouvert d'une feuille de papier cuisson, déposer des cuillères de pâtes au chocolat sans qu'elles se touchent. Verser la pâte au chocolat blanc par dessus, elle va glisser car elle est plus liquide et terminer par de la pâte au chocolat s'il en reste.
Parsemer éventuellement d'amandes effilées.