Mercredi 16 décembre 2009
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19:00
Je continue mes cadeaux de Noël et je reprends aujourd'hui une recette de cook paradise que j'ai un peu modifié. Pour ce sucre de Noël, j'ai utilisé 4 saveurs que j'aime : Clémentine et citron pour la note
acidulée, cannelle et gingembre pour le parfum de Noël.
Pour un kilo de sucre de Noël :
1kg de sucre fin
2cc de cannelle
1cc de gingembre
le zeste de 2 clémentines
le zeste d'1 citron non traité
Préchauffer le four à 120° (T°4) chaleur tournante.
A l'aide d'un économe, prélever le zeste des agrumes en prenant soin de laisser la partie blanche.
Déposer les zestes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four pendant 1h30 en surveillant la couleur des zestes régulièrement. La cuisine va sentir bon les agrumes.
Laisser refroidir les zestes et les verser dans le bol du robot. Mixer jusqu'à obtenir une poudre assez fin. Ajouter les épices et mixer. Si la capacité du bol le permet, ajouter le sucre et mixer
jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Mettre en pot, sachet... et décorer selon vos envies.
Je vous montrerai mes décos après les fêtes.
On peut utiliser ce sucre de Noël pour parfumer des yaourts, remplacer une partie dans des gâteaux...
Lundi 14 décembre 2009
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19:00
J'ai pas mal de retard dans mes recettes alors je vous livre mes Saint-Nicolas avec 8 jours de retard. Mais bon, ils
sont réalisés en pâte briochée et on peut utiliser cette recette pour pleins d'autres choses.
La pâte est très facile à réaliser avec l'aide d'un robot.
Pour une vingtaine de bonshommes :
500g de farine
1cs de levure de boulanger déshydratée
30g de sucre
25cl de lait
2 oeufs
1cc de sel
120g de beurre froid
1 jaune d'oeuf allongé d'1 cc de lait
Pépites de chocolat, raisins...
Dans le bol du robot muni de la feuille, verser la farine, la levure dans un coin, le sel dans un autre, le sucre, le lait et les oeufs au centre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique
(environ 3 minutes) et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et pétir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporer.
Laisser reposer au frais 1 heure.
Pétrir la pâte afin de chasser l'air et l'étaler à 2 cm d'épaisseur.
Découper les bonshommes avec un emporte pièce (j'en ai trouvé chez Casa de 3 tailles différentes) sinon au couteau.
Laisser lever 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 180° (T°6) chaleur tournante.
Préparer la dorure et badigeonner les Saint-Nicolas. Décorer de pépites ou de raisins secs préalablement gonflés dans un peu d'eau tiède (pour qu'ils ne brûlent pas).
Enfourner pour 20 à 25 minutes suivant la taille des bonshommes.
Laisser refroidir sur une grille.
Par lilybulle
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Publié dans : Viennoiseries
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Dimanche 13 décembre 2009
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16:58
Sur le superbe blog cookparadise j'ai croisé la recette "Douceurs orange et cannelle" et ça m'a donné une idée toute simple. J'ai une corde de piment d'espelette qui sèche dans ma cuisine depuis la fin
de l'été et avec 4 piments, j'ai fait du sel enflammé.
Pour un kilo de sel :
1kg de sel fin
4 piments d'espelette bien secs
Couper le pédoncule des piments et ôter les graines. Vous pouvez les garder pour les semer au printemps.
Dans le bol du robot, mixer les piments avec un peu de sel. Une fois que les piments sont réduits en poudre, ajouter le reste du sel si la contenance du robot le permet et continuer de mixer une
minute.
Mettre en pot, en sachet et les décorer si vous le souhaitez.
Je vous montrerai les miens un peu plus tard.
A utiliser avec parcimonie parce que ça décoiffe.
A incorporer avec des viandes, du poisson, du chili, du foie gras (idéal)...
Samedi 12 décembre 2009
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19:00
Mercredi, il ne faisait pas bien chaud et après une balade en rollers avec les filles, je leur ai fait des
crêpes.
Comme j'adore tous les appareils d'aide culinaire, même ceux qui ne servent à rien ou qu'une fois par an, j'ai bien entendu une crêpière électrique avec son petit étaleur magique. Et bien cette
crêpière, je ne la troquerai pas pour revenir à la bonne vieille poële. Elle permet de réaliser des grandes crêpes à la cuisson uniforme.
Voici le résultat :
Crêpe pliée en 4 et fourrée au chocolat.
Pour une douzaine de crêpes :
100g de sucre
1cs de farine de sarrasin
25g de beurre fondu ou 1cs d'huile
10cl d'eau
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
250g de farine
1/2 l de lait
Huile pour graisser la plaque de cuisson
Dans un saladier, mettre 100g de sucre, la farine de sarrasin, le beurre ou l'huile, l'eau, le sel, le sucre vanillé et les oeufs. Mélanger au fouet et ajouter en alternant la farine et le lait.
Terminer avec le lait.
Laisser reposer la pâte une demi heure. Si elle vous parait trop épaisse, ajouter 5cl d'eau.
Faire chauffer l'appareil sur T°5 ou suivre les instructions du fabriquant.
Huile la surface avec un papier absorbant.
Placer l'étaleur en haut de la plaque et le remplir tout en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre. Terminer d'étaler le surplus de pâte avec le T si nécessaire.
La cuisson est très rapide, retourner la crêpe et la déposer dans le plat.
Graisser entre chaque crêpe.
Pour les conserver, couvrir le plat avec du film alimentaire.
Par lilybulle
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Publié dans : Crepes, gaufres, beignets
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Vendredi 11 décembre 2009
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18:11
Noël revient et me donne envie de faire des petits gâteaux. Je ressorts le livre "Petits fours et bredele" et
aujourd'hui, j'ai fait des spritz.
Les spritz se dressent à la douille et ici, ils sont proposé en version chocolaté.
J'ai utilisé la feuille du robot mais on peut utiliser un mixeur, à la main, c'est une peu plus difficile.
Pour 3 plaques à pâtisserie de gâteaux :
180g de beurre mou
110g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 blanc d'oeuf
10cs de lait
250g de farine
3cs de cacao non sucré en poudre
Dans le bol du robot, battre le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé en crème. Incorporer le blanc d'oeuf et 7 cuillères à soupe de lait. Ajouter la farine et mélanger bien.
Diviser la pâte en deux et incorporer à une moitié les 3 cuillères à soupe de lait restantes et le cacao.
Remplir une poche à douille avec un embout étoilé avec les deux pâtes côte à côte. Dresser des formes en S, W, O ou I sur la plaque à pâtisserie. Placer au frais une bonne demi heure.
Préchauffer le four à 180° (T°6) chaleur tournante (la recette dit à 140° mais ce n'est pas assez).
Enfourner pour 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte en fer.
Je vous souhaite une bonne préparation de vos fêtes de Noël.
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