Dimanche 3 janvier 2010
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17:00
Il y a des soirs comme celui là où une idée me chatouille l'esprit et je me met tout de suite à l'action. Voici le
résultat :
Une crème de lentilles bien épaisse et avec un accompagnement rassasiant.
C'est simple, rapide, une recette comme je les aime.
J'ai servi cette crème dans des verres, on peut également la déguster en verrine chaudes en amuses bouche et varier les accompagnements : foie gras, jambon cru séché au four...
Pour 6 personnes :
250g de lentilles blondes (ou vertes si vous préférez)
1 oignon
1 noix de beurre
Sel, poivre
Tomme de brebis
Jambon cru
Croûtons
Lait
Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé dans la noix de beurre. Ajouter les lentilles et mouiller d'un bon litre d'eau. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure en vérifiant régulièrement
qu'il y ait assez d'eau pour éviter que ça brûle. En ajouter si besoin.
Une fois les lentilles bien tendres, saler et poivrer. Éteindre le feu et mixer jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse. Ajouter un peu de lait si c'est trop épais.
Verser dans les verres et décorer de lamelles de tomme de brebis, de quelques copeaux de jambon cru et de quelques croûtons.
Servir bien chaud.
On peut préparer la crème à l'avance et la réchauffer au dernier moment.
Bon appetit!
Par lilybulle
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Samedi 2 janvier 2010
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02
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/2010
17:00
Le Bretzels, on en trouve qu'en Alsace et c'est bien dommage. Alors,
lorsque l'on m'a offert le robot Krups prep expert série 9000 et que la recette figurait dans le livret de recettes, je me suis lancée.
C'est assez simple à réaliser, un peu long mais ça en vaut la peine.
Toute la famille se régale et ça se congèle très bien.
J'ai varié les formes et saupoudrer de graines de sésame et de sel.
Recette extraite du livret de recette Krups prep expert serie 9000
Pour 18 bretzels :
500g de farine T55
7,5g de levure de boulanger déshydratée
25g de sucre
40g d'huile neutre
225g d'eau
1cc de sel
Pour le trempage :
40g de bicarbonate de soude (rayon sel)
2cc de sel
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
sel
graines de sésame
pavot, cumin...
Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger sur vitesse 4 pendant 15 secondes puis passer sur vitesse 1 et verser doucement l'eau et
l'huile mélangée. Laisser pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Au besoin, ajouter un peu d'eau. Laisser lever 1 heure à 2 heure à température ambiante.
Dégazer la pâte et la séparer en 18 petits pâtons. Pour former les bretzels, étirer la pâte en long boudin de 30 cm et le croiser en 8.
Pour les malicettes, former une boule et l'allonger légèrement. J'en ai laisser en boules.
Laisser lever pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 180° (T°6) chaleur tournante.
Faire chauffer 1/2 litre d'eau et ajouter le bicarbonate et le sel.
Y plonger les bretzels jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (très rapide).
Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et les badigeonner de jaune d'oeuf allongé d'une cuillère à soupe d'eau.
Saupoudrer de sel ou de sésame et enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Par lilybulle
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Vendredi 1 janvier 2010
5
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/2010
19:00
En ce jour de nouvelle année, je vous livre la recette de la Galette des Rois parce que l'épiphanie arrive à grand
pas.
J'ai mis plusieurs années à maîtriser mais avec quelques étapes simples à respecter, la Galette sera jolie, croustillante et la crème d'amande fondante.
Pour la frangipane, je réalise une crème d'amande.
On peut la préparer la veille et la cuire le jour même. La crème d'amande peut être préparer au robot ou au fouet. Je préfère le robot, ce qui permet de faire une crème bien lisse.
Pour une jolie galette :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
1 oeuf pour coller et dorer
Pour la crème d'amande :
125g de poudre d'amandes
125g de beurre mou
125g de sucre glace (ou 100g de sucre poudre)
20g de fécule
2 oeufs
1 cs de rhum ambré (facultatif)
1 ou 2 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
Pour le sirop : (à préparer à l'avance et à conserver au frais pour plusieurs galettes)
100g de sucre
10cl d'eau
Une plaque percée ronde à pizza de 30cm
1 ou 2 fèves
pinceaux en silicone
Dans une petite casserole, réunir l'eau et le sucre et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange prenne une consistance sirupeuse.
Réserver le sirop au frais dans un pot avec couvercle.
Préparer la crème d'amandes : dans le bol du robot ou dans un saladier, mixer le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait blanchit. Ajouter les 2 oeufs, 1 à 1 en mélangeant bien
entre chaque oeuf.
Mélanger la fécule et la poudre d'amandes et les incorporer au mélange précédent.
Réserver la crème.
Séparer le jaune et le blanc d'oeuf dans deux petits pots. Dérouler un rouleau de pâte sur une plaque et badigeonner le tour sur 2cm au blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau en silicone.
Verser la crème d'amandes au centre de la pâte et à l'aide d'une maryse, l'étaler jusqu'au blanc d'oeuf. Glisser la fève.
Dérouler le second rouleau de pâte et le déposer délicatement sur le premier.
Appuyer légèrement le tour, le blanc d'oeuf fera un joint parfait.
Ajouter une cuillère à café d'eau au jaune d'oeuf et badigeonner la galette en évitant le tour. Avec le dos d'un couteau pointu, dessiner des lignes sur la galette en partant du centre vers
d'extérieur.
Déposer au frais au minumin 1 heure.
Préchauffer le four à 210° (T°7) chaleur tournante. Glisser la galette au milieu du four pendant 10 minutes puis baisser la température à 180° (T°6) pendant 15 minutes.
Sortir la galette du four et l'enduire généresement de sirop de sucre. Remettre au four pour 5 à 10 minutes suivant le coloration souhaitée.
Laisser refroidir sur une grille et déguster froid ou tiède.
Par lilybulle
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Mardi 29 décembre 2009
2
29
/12
/2009
18:00
Cela faisait longtemps que je n'avais pu publier une recette et maintenant que la fête de Noël est passée, je devrai
avoir un peu plus de temps.
Et Joyeuses Fêtes à tous!
Les petits gâteaux de Noël, il y en a des tonnes mais je vous livre ma recette parce que j'ai envie de vous présentez le dernier gadget que j'ai trouvé : une chocolatière, qui peut servir pour
faire une fondue au chocolat, faire des pralinés et fondre le chocolat pour recouvrir les petits gâteaux.
J'ai aromatisé la moîtié de la pâte avec quelques gouttes de mes Arômes alimentaires naturels au citron. Et franchement, c'est super au goût.
Bien évidemment, on réalise la pâte au robot ou au batteur muni d'une feuille.
Pour 60 petits gâteaux environ :
250g de beurre mou
250g de sucre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
125g d'amandes moulues
375g de farine
2ml d'arôme alimentaire citron (facultatif) ou le zeste d'un citron
Dans le bol du robot, battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs 1 à 1 et continuer de mixer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Incorporer la farine et la poudre
d'amande.
(Diviser la pâte en deux et ajouter le citron.)
Préchauffer le four à 190° (T°6/7) chaleur tournante.
Garnir une poche à douille de pâte, munie d'une douille cannelée ou ronde et dresser les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Donner libre court à votre imagination pour
créer des formes sympa. On peut garnir avant la cuisson de fruits confits, amandes effilées...
Enfourner pour 12 minutes et laisser refroidir sur une grille.
Une fois les gâteaux bien froid, les plonger dans le chocolat fondu.
Voici la petite bête que j'ai utilisé pour fondre le chocolat à bonne température :
C'est super pour maintenir le chocolat de couverture à la bonne
température et on peut aussi l'utiliser pour les fondues au chocolat.
Par lilybulle
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Publié dans : Biscuits Petits fours Muffins
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Vendredi 18 décembre 2009
5
18
/12
/2009
19:00
J'utilise régulièrement les recettes du livre Les Cakes de Sophie pour la base de la pâte et pour me donner des
idées de garniture.
J'aime remplacer le gruyère par d'autres fromages plus fort en goût et varier les quantités.
Bref, c'est ça la cuisine.
Encore une recette rapide et facile car j'utilise le robot mixeur.
Pour un cake :
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure chimique
10cl d'huile d'olive (je préfère mais on peut utiliser de l'huile plus neutre)
12cl de lait
200g de saumon fumé
1 petit oignon
1/4 de gaperon ail et poivre
1 pincée de sel
1cc de ciboulette ciselé
1cc d'estragon ciselé
Préchauffer le four à 180° (T°6) chaleur tournante.
Dans le bol du mixeur, verser les oeufs, la farine, la levure, le sel et mixer par pulsion. Ajouter progressivement l'huile et le lait jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter l'oignon, la
ciboulette et l'estragon et mixer quelques instants.
Ajouter en dernier le saumon et mixer de quelques pulsions.
Verser la pâte dans un moule à cake non beurré et enfourner pour 45 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
Découper bien froid et conserver au frais.
Je trouve que le cake est meilleur réalisé la veille et conserver au frais.
Par lilybulle
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Publié dans : Cakes salés
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