Mercredi 13 janvier 2010
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17:00
Cette année, j'ai testé le foie gras en cocotte et au micro-ondes. La cocotte ne m'a pas donné le résultat que
j'attendais, les lobes de foie gras étant trop gras, la terrine n'a pas prise. Ils ont rendus la moitié de leur poids en graisse (que j'ai gardé pour des pommes sautées).
Pour me rattrapper, j'ai testé la cuisson du foie au micro-ondes. Et après un premier échec, le second fût le bon. Rassurez-vous, aucun foie gras n'a été maltraité.
Le premier essai était un foie emballé dans du film alimentaire. La graisse s'est échappée et le micro-ondes en a fait les frais. Ma seconde tentative était un foie gras en terrine et cette
solution fût la bonne.
Le foie gras était parfaitement cuit et d'une très bonne tenue à la découpe.
Il n'a pas de différence visible entre un foie gras cuit au bain marie au four et un cuit en quelques minutes au micro-ondes.
Pour une terrine de 600g :
Prévoir une terrine un peu plus grosse que le foie gras pour laisser de la place à la graisse
Film alimentaire
Un foie gras de canard de 600g maxi
2cs de cognac ou armagnac
1cc de Sel
au piment d'espelette
1cc de sucre
Préparer la terrine de foie gras 2 jours à l'avance.
Sortir le foie gras 1 heure avant de le travailler. Eveiner le foie et le placer dans un plat avec le sucre, le sel et le cognac. Mélanger soigneusement. Filmer et placer au frais 30 minutes.
Disposer le foie dans la terrine. Tasser bien, ajouter le reste de marinade puis couvrir avec du film alimentaire.
Placer au micro-ondes et lancer la cuisson pendant 2 minutes 30 à 750W.
A la sortie du micro-ondes, placer un poids sur le foie afin de le tasser. Entreposer au frais jusqu'à dégustation.
Par lilybulle
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Mardi 12 janvier 2010
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18:20
Le pain surprise fait toujours sensation surtout lorsqu'on annonce fièrement "c'est moi qui l'ai fait". Et
finalement, ce n'est pas très compliqué en faisant la pâte à la machine à pain. Lorsque l'on compare le prix modique d'un pain surprise maison et celui d'un traiteur, cela fait peur. Même en
surgelé, c'est très cher.
Pour Noël, j'en avais fait 4, 2 au saumon, beurre de crabe,beurre de homard et beurre de saint-Jacques, et 2 au jambon, rillettes et terrine de canard. Les garnitures des sandwiches peuvent
varier à l'infini. Pour le pain surprise de la mer, j'utilise de la farine aux céréales et de la farine de blé complète pour le pain de le terre.
Je veille à ne pas mélanger les produits de la terre et de la mer car comme le pain surprise se prépare la veille ou quelques heures avant, les goûts ne soient pas mélanger.
Pour 1 pain surprise de 18cm de diamètre :
Un moule à charlotte de 18cm de diamètre
Papier sulfurisé et 1 trombone
500g de farine T80 ou aux céréales (on peut mélanger plusieurs farines type 55, seigle, céréales...)
300g d'eau
2cc de sel
2cc de levure de boulanger déshydratée
Dans la cuve de la machine à pain, verser l'eau, le sel, la farine et la levure (ou suivre les instructions du fabriquant). Placer la cuve dans la map et lancer le programme pâte.
Pendant que la map travaille, couper un long morceaux de papier sulfurisé (deux fois le diamètre du moule) et le plier en deux dans la longueur. Placer le papier en rond dans le moule et le
maintenir avec un trombone.
A la fin du programme, dégazer la pâte et former une boule. Placer la boule dans le moule et laisser lever pendant au moins 2 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 220° (T°7/8) chaleur tournante.
Vaporiser le pain d'eau (ajouter des graines de sésame, pavot pour décorer) et enfourner pour 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Attendre 2 jours que le pain rassisse avant de le découper. On peut le préparer à l'avance et le congeler. Le sortir du froid la veille.
Découpage avec un couteau à pain :
Couper le haut du pain pour former le chapeau.
Placer la lame du couteau au bord du pain et couper jusqu'au fond en maintenant la lame droite en faisant tout le tour.
Pour dégager le bloc de mie, glisser le couteau dans le fond du pain entre la croûte et le bloc de mie en balayant à droite puis à gauche (retourner la lame).
Le bloc de mie est maintenant libre. Le couper en deux dans la hauteur afin de réaliser les tranches pour les sandwiches (6 tranches environ suivant le pain = 3 étages de sandwiches).
Garnir les sandwiches et après avoir reconstituer le bloc de mie, couper en 12 parts.
Retourner le pain sur le bloc de sandwiches, remettre le chapeau et placer au frais jusqu'à la dégustation.
Il me manque quelques photos, j'essaierais de refaire un pain surprise et de mettre quelques compléments.
Par lilybulle
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Vendredi 8 janvier 2010
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15:54
Voici une recette, repérée sur le Télé star Cuisine de Novembre 2009, que j'ai servie à Noël.
Pour mon repas de Noël, j'avais besoin de recettes qui peuvent être préparées à l'avance. L'autre avantage de ces petits tatins est que l'on peut les servir en mini à l'apéritif ou en grand pour
une entrée chaude.
Le bondin blanc est servi sur un lit de fruits légérement caramélisés. Je ne vous livre pas la recette originale mais une version un peu plus riche en fruits, que l'on peut varier selon la
saison.
Pour une dizaine de tatins:
3 boudins blancs
un bloc de pâte feuilletée
2 petites pommes golden
1 poire
4 figues moelleuses
1 tranches d'ananas séchée
4 lamelles de papaye séchée
1 poignée de raisins secs
30g de beurre
1 cs de miel
poivre du moulin
Éplucher les pommes et la poire et les couper en petits dés. Dans une petite marmite, faire fondre la moitié du beurre avec le miel et ajouter les dés de pomme et de poire.
Couper les fruits secs en morceaux et les ajouter avec les raisins secs dans la marmite.
Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
Laisser refroidir.
Piquer chaque boudin avec un cure dent pour éviter qu'ils n'éclatent et les faire saisir dans le beurre restant quelques minutes en les retournant régulièrement. Réserver.
Préchauffer le four à 200° (T°6/7) chaleur tournante.
Étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle et découper 10 rectangles (ou 20 petits pour des amuses bouche). Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.
Garnir chaque morceau de pâte d'une cuillère de fruits caramélisés.
Couper les boudins en rondelles et garnir chaque tatin de trois rondelles (2 pour des petits rectangles).Donner quelques tours de moulin à poivre et enfourner pour 15 minutes (20 pour des grands
rectangles).
Servir bien chaud.
Par lilybulle
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Mercredi 6 janvier 2010
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/2010
18:00
Voici un des pots que j'ai mis dans mon panier gourmand pour Noël. Une confiture d'oignon aux saveurs de
banyuls et de vinaigre de cidre. Normalement, on utilise du vinaigre de vin mais je préfère le cidre pour sa douceur.
La confiture d'oignon accompagne à merveille le foie gras. Si vous connaissez d'autres façons de l'utiliser, faites moi signe.
L'avantage de cette confiture est qu'on la conserve à température ambiante avant ouverture et ensuite au frais, contrairement au confit que l'on doit toujours entreposer au frais.
Pour 5 pots :
2 kg d'oignons jaunes
1kg de sucre cristal
20cl de vinaigre de cidre
20cl de banyuls
Sel au piment d'espelette
Éplucher les oignons et les couper en deux ou en quatre. A l'aide d'un robot (kenwood multi pro FP200 pour moi, en moins de 2 c'était fait), les émincer avec la grille fine.
Dans un gros faitout, chauffer le banyuls, le vinaigre, le sucre et le sel. Aux premiers bouillons, ajouter les oignons et remuer doucement. Laisser cuire 1h30 à feu moyen en remuant souvent. Les
oignons vont prendre une jolie couleur ambrée.
Ici, je viens juste d'ajouter les oignons.
Après 1 heure de cuisson. Les oignons commencent à caraméliser et le mélange de sucre et de vinaigre à épaissir.
Fin de la cuisson après 1h30, il reste assez de
jus pour la mise en pot.
A la fin de la cuisson, rincer les pots à l'eau bien chaude, mettre en pot et les fermer. Ils vont se stériliser seuls avec la chaleur.
Décorer si l'on veut l'offrir ou se faire plaisir.
Voici le robot que j'ai utilisé, il est super puissant.
Par lilybulle
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Mardi 5 janvier 2010
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05
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/2010
18:00
Par lilybulle
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