Lilybulle cuisine

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Mardi 24 novembre 2009

Chili con carne

Encore une recette de chili, j'en ai croisé plusieurs sur les blogs mais chacun le fait à sa façon. J'avais envie de vous livrer la mienne. Pas trop épicé, et longtemps mijoté.

Pour 6 personnes :
800g de viande de boeuf hachée
2 oignons
2 poivrons (rouge et vert)
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates entières
1 pot de coulis de tomate (ou une brique de type Tomatocoulis)
1cc de concentré de tomate
3 boîtes moyennes de haricots rouges
2cs d'huile d'olive
Piment d'espelette (ou de cayenne ou tabasco) à convenance
Sel
Riz long blanc nature en accompagnement

Commencer par éplucher les oignons, les poivrons (c'est plus digeste et c'est bien meilleur) et les gousses d'ail. Émincer les oignons et les faire dorer dans une cocotte bien chaude avec l'huile d'olive. Ajouter les poivrons coupés en fines lanières, réduire le feu et laisser fondre doucement.
Augmenter le feu et ajouter la viande hachée. Faire dorer en remuant souvent puis ajouter le piment.
Baisser le feu et incorporer le coulis de tomates puis les tomates entières que vous écrasez avec le dos de la cuillère en bois. Saler modérément.
Couvrir et laisser mijoter 2 heures en remuant de temps en temps. S'il manque de liquide, ajouter un peu d'eau.
Le chili ne craint pas une cuisson longue bien au contraire, il gagne à être préparer la veille et poursuivre sa cuisson le lendemain. Il faut juste vérifier qu'il y ai assez de liquide pour qu'il n'attache pas.

Servir bien chaud avec du riz blanc, du piment ou du tabasco.

Par lilybulle - Publié dans : Plats chauds - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Lundi 23 novembre 2009

Feuillettés roulés à la raclette

Je voulais faire des gougères avec des dès de raclette pour changer un peu mais le temps me manquait.
J'ai donc remplacé la pâte à choux par une simple pâte feuilletée étalée parsemée de raclette râpée (avec Moulinex fresh express, super facile).

Rapide,facile et super bon!

Pour 25 pièces environ :
Un rouleau de pâte feuilletée
Un beau morceau de raclette (à convenance)
Un jaune d'oeuf

Dérouler la pâte feuilletée et la badigeonner du jaune d'oeuf. Raper la raclette au robot c'est plus facile et la parsemer sur la pâte.
Rouler la pâte sur toute la longueur et la placer au frais une heure.
Préchauffer le four à 200° chaleur tournante (T°6/7).
Découper des rondelles d'un demi centimètre et les placer sur une plaque à pâtisserie sur un papier cuisson.
Enfourner pour 20 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille et servir froid.

Par lilybulle - Publié dans : Apéritif - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Samedi 21 novembre 2009

Lemon curd

Je me suis lancée dans la confection des macarons, et ce n'est pas très facile mais je m'éclate. J'ai déjà réalisé des macarons ganache chocolat et d'autres à la confiture de framboise et je me lance dans le citron. J'ai trouvé plusieurs recettes de crème au citron pour les macarons mais j'ai jeté mon dévolu sur cette succulente pâte au citron : le lemon curd.
J'ai sélectionné la recette du blog de la cuisine de lili , qui ne contient pas de beurre. Je ne pensais pas que le lemon curd soit si simple à réaliser et si excellent à déguster. A refaire, ça c'est sur!

Avis aux amateurs de citron (comme moi)!

Pour un pot :
4 citrons

150 g de sucre

3 oeufs

1 cuillère à soupe de Maïzena

Presser les citrons et le passer le jus au chinois. Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre et la maïzena. Chauffer à feu doux.

Fouetter les oeufs dans un bol.

Incorporer les oeufs dans la casserole tout en remuant. Continuer de remuer à l'aide d'un fouet à feu vif jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Lorsque la crème est bien oncteuse, la retirer du feu et la verser dans un pot à confiture ébouillanté. Fermer le pot, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Le lemon curd se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur (enfin, s'il en reste).
Je vous montrerai mes macarons au citron dans un prochain article.

Par lilybulle - Publié dans : Confitures et plus - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Vendredi 20 novembre 2009

Gâteau Baraldi

Voici la recette d'un gâteau que faisait ma maman quand j'étais petite et aujourd'hui, je l'ai fait à 4 mains avec ma petite puce pour le goûter. C'est un gâteau sympathique à réaliser avec les enfants car on utilise un verre pour mesurer les ingredients (j'utilise un pot de yaourt en verre type la laitière).
Le gâteau Baraldi est moelleux et léger. Il accompagne parfaitement une mousse au chocolat par exemple.
J'utilise mon robot krups prep expert série 9000 afin d'avoir une pâte bien homogène et de beaux blancs en neige.

Pour un gâteau (moule à cake ou petit moule à manqué) :
Utiliser un pot de yaourt pour mesurer
2 verres de farine
1 verre de fécule
1 sachet de levure chimique
1,5 verres de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 verre de lait
3/4 verre d'huile (tournesol)
4 oeufs
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° (T°6).
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.
Dans le bol du robot, travailler les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et l'huile. Lorsque le mélange est fluide, incorporer la farine, la fécule et la levure. Continuer de battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
A l'aide d'une maryse, ajouter les blancs en neige en prenant soin de ne pas les casser.
Verser la pâte obtenue dans un moule à cake beurré et fariné s'il n'est pas en silicone et enfourner pour 40 minutes. Une lame piquée au centre doit ressortir sèche lorsque le gâteau est cuit, sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.
A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Par lilybulle - Publié dans : Gâteaux, cakes... - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Jeudi 19 novembre 2009

Panettone (pâte en MAP)

Voici encore une recette de boulange réalisée avec l'aide la machine à pain. Elle me rend bien des services cette machine à pain, de pétrir la pâte à ma place et lui faire un nid douillet pour la faire lever. Enfin, je vais devoir la changer parce que la faire tourner 2 fois par jour, elle commence à fatiguer.
J'avais fait un panettone il y a quelques années et le résultat fût catastrophique. J'aurais pu monter un mur avec. A l'époque la machine à pain n'était qu'un de ces nouveaux gadgets de télé-achat. Mais en 2003, j'ai craqué et je m'en suis offerte une. Et depuis, j'en use une par an. Bon bref, passons à la recette.
Voici donc mon panettone :

La recette est une peu longue car il faut préparer un levain qui doit reposer 12 heures. Après pétrissage, la pâte peut reposer de 3 heures à une nuit au frais. Mais si vous cherchez un panettone sans saleté dedans, essayez cette recette.

Pour un panettone de 20cm de diamètre environ :
350g de farine T45
15cl d'eau
40g de sucre
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
60g de beurre
1,5 cc de levure de boulanger déshydratée
1/2cc de sel
80g de raisins secs
60g de fruits confits assortis
le zeste râpé d'une orange

La veille ou 12 heures avant, préparer le levain. Dans un bol, mélanger 100g de farine avec l'eau et 1/2cc de levure de boulanger déshydratée. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer température ambiante.

Le lendemain, dans la cuve de la machine à pain, verser les oeufs, le sucre, le sel, le sucre vanillé, le beurre, la farine restante, le levain, 1cc de levure de boulanger, les raisins et les fruits confits. Mettre sur programme pâte.
A la fin du programme, dégazer la pâte et la laisser reposer au frais pendant un minimum de 3 heures à une nuit.
Au bout de ce temps, dégazer la pâte et lui faire prendre la forme du moule. Je n'ai pas de moule à panettone alors j'ai utilisé un cercle à pâtisserie réglé à 20cm environ et mis une cheminée de papier sulfurisé assez haut.
Déposer la pâte dans le moule et la faire lever 2 heures en étuve ou dans une pièce chaude sous un torchon humide.
Lorsque le panetonne est bien levée, préchauffer le four à 180° (T°6) chaleur tournante.
Enfourner pour 45 minutes. Surveiller la coloration de la croûte, au besoin protéger d'une feuille d'alu.

Laisser refroidir sur une grille et déguster bien refroidi.